Monk Voćni zaslađivač: Otkrijte nevjerojatne prednosti i istražite zdrave recepte

Izvorno objavljeno u listopadu 2018./Ažurirano u srpnju 2023.

Što je monaško voće?

Monaško voće (Siraitia grosvenorii) je malo, zeleno voće porijeklom iz južne Kine poznato kao Luo Han Guo. 

Ekstrakt monaškog voća koji se koristi kao zaslađivač gotovo je 300 puta slađi od šećera i dobiva ogromnu popularnost kao nekalorični zaslađivač. Ali to nije novi zaslađivač, jer se redovničko voće koristi u Kini gotovo 1.000 godina.

Što čini monaško voće tako slatkim?

Slatki okus redovničkog voća dolazi uglavnom od spojeva poznatih kao mogrozidi. Ovi spojevi obično čine oko 1% mesa svježeg voća. Ekstrakcijom se može dobiti prah koji sadrži 80% mogrozida. Ovaj ekstrakt monaškog voća oblik je najdostupniji kao zaslađivač. 

U Sjedinjenim Državama, ekstrakt monaškog voća odobren je kao zaslađivač od strane Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA) kao GRAS (općenito priznati kao siguran) proizvod. Nema ograničenja za konzumiranje voća ili njegovih ekstrakata kao zaslađivača.

Kako se pravi zaslađivač voća Monk?

Kora i sjemenke uklanjaju se iz cijelog voća kako bi se dobio ekstrakt monaškog voća koji se koristi kao zaslađivač. Voćna pulpa se zatim očisti ili koncentrira uklanjanjem vode, a zatim tretira pektinazom ili drugim enzimima kako bi se razgradio pektin. Da bi se poboljšao okus, spojevi bez okusa prvo se uklanjaju filtracijom, adsorpcijom uz pomoć ugljena ili bentonita ili se talože želatinom ili drugim sredstvima za geliranje. Nizak tlak se zatim koristi za isparavanje nekih spojeva koji sadrže sumpor i sušenje ekstrakta, koji se zatim pasterizira kako bi se inaktivirali preostali prirodni enzimi koji mogu razgraditi ekstrakt i ubiti sve mikroorganizme. 

Koje su zdravstvene prednosti korištenja zaslađivača voća Monk?

Primarna korist ekstrakta monaškog voća je nekalorični zaslađivač koji zamjenjuje šećer. Ova korist omogućuje ljudima da uživaju u dodanoj slatkoći u svojoj prehrani bez kalorija ili utjecaja na razinu šećera u krvi. Monaško voće korisno je za osobe s dijabetesom. Nema štetan učinak na kontrolu šećera u krvi. 

Dokazi pokazuju da pomaže u podršci normalnoj razini šećera u krvi i metabolizmu aktiviranjem ključnog enzima koji regulira razinu energije u tijelu, AMP-aktiviranu protein kinazu (AMPK). Ciljajući ovaj put, ekstrakt monaškog voća poboljšava unos glukoze u stanice, gdje se pretvara u energiju. Aktiviranje AMPK također poboljšava metabolizam masti i pomaže u sagorijevanju masnih kiselina za energiju.

Osim toga, mogrozidi u ekstraktu monaškog voća također su pokazali značajna biološka djelovanja u pretkliničkim studijama, uključujući antioksidativne, protuupalne, zaštitne učinke mozga i druge učinke koji promiču zdravlje. To ukazuje da korištenje ekstrakta monaškog voća kao zaslađivača može proizvesti mnoge zdravstvene koristi osim smanjenja kalorija ili poboljšanja kontrole šećera u krvi. 

Kako se Monk Voćni zaslađivač koristi u kuhanju?

Monk voćni zaslađivači mogu se koristiti točno poput šećera u bilo kojem receptu. Slijedite upute na etiketi prilikom određivanja količine zaslađivača voća monaha jednake rafiniranom šećeru. Nadalje, otopit će se i miješati jednako dobro kao i šećer. 

Ekstrakt voća monaha otopit će se i miješati jednako dobro kao i šećer. Zaslađivač se posebno dobro snalazi u receptima meke teksture i bogatog okusa. Slijedi nekoliko recepata koji ističu svestranost ekstrakta monaškog voća. Ovi recepti odražavaju zaslađivač voća redovnika koji je zamjena za šećer 1:1.

Recept za voćni kolač od maline i čokolade bez brašna

Čokoladna torta bez brašna omiljeni je recept čak i onima koji nisu bez glutena jer ima bogatu teksturu nalik pudingu. Ova ukusna verzija još više povećava okus stvaranjem svježeg umaka od maline na vrhu kolača.

Sastojci:

• 1 žlica. kokosovo ulje
• 12 unci nasjeckane gorko-slatke čokolade
• 12 žlica. neslani maslac
• 1 žlica. espresso u prahu
• 1/4 žličice. sol
• 6 jaja
• 1 1/2 šalice zaslađivača voća monaha plus 2 žlice. zaslađivač voća monaha
• 12 unci smrznutih ili svježih malina

Upute: 

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Pripremite 9-inčnu tavu u obliku opruge tako što ćete vanjsku stranu omotati folijom i podmazati unutrašnjost kokosovim uljem.
2. Stavite čokoladu, maslac, espresso prah i sol u zdjelu sigurnu za mikrovalnu pećnicu.
3. Rastopite sastojke u posudi mikrovalnom pećnicom 30 sekundi, miješajući i ponavljajući dok se ne otope. Odložite da se ohladi.
4. Stavite jaja i zaslađivač monaškog voća u veliku zdjelu za miješanje i bičite oko 10 minuta dok jaja ne postanu svijetložuta i gusta.
5. Postepeno dodajte čokoladnu smjesu u smjesu od jaja, neprestano miješajući.
6. Stavite tijesto u tepsiju s oprugom i stavite u pećnicu.
7. Kuhajte dok čačkalica umetnuta u tortu ne izgleda mokra, ali ne ljepljiva. To će trajati 45 do 55 minuta.
8. Dok se kolač kuha, pripremite umak od malina kombinirajući bobice i 2 žlice zaslađivača monaškog voća u tavi na srednje jakoj vatri. Pustite ga stalno dok se bobice ne raspadnu, a umak ne postane gust. To će trajati 10 do 15 minuta. Po želji procijedite sjemenke iz umaka prije nego što ostavite sa strane dok kolač ne završi.
9. Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da se ohladi.
10. Izvadite tortu iz tave s oprugom, narežite na porcije i svaku krišku prelijte žlicom umaka.

Recept za masnu bombu s voćem i bademom Fudgy Monk

Masne bombe omiljeni su zalogaj ljudi na ketogenoj dijeti. Kombiniraju zdrave oblike masti s nekim ukusnim aromama kako bi stvorili malu poslasticu koja zadovoljava želju za desertom bez narušavanja prehrane osobe. Ovaj recept kombinira okuse čokolade, bademovog maslaca i monaškog voća kako bi stvorio nešto uistinu ukusno. Ketogen je, paleo-pogodan, s malo ugljikohidrata, veganski i bez žitarica, glutena, mliječnih proizvoda i šećera. 

Sastojci:

• 1 šalica sobne temperature kokosovog ulja
• 1 šalica bademovog maslaca
• 2 žlice. zaslađivač voća monaha
• 1/3 šalice kokosovog brašna
• 1/2 šalice kakao u prahu
• 1/4 žličice. ružičasta himalajska sol 

Upute: 

1. Kombinirajte kokosovo ulje i bademov maslac i zagrijte dok se ne otopi ili sa štednjakom ili mikrovalnom pećnicom.
2. Umiješajte ulje i maslac dok se temeljito ne sjedine i maknite sa štednjaka.
3. Umiješajte redovničko voće, kokosovo brašno, kakao u prahu i sol.
4. Stavite smjesu u zamrzivač na 90 minuta dok se ne formira čvrsto, ali blago oblikovano tijesto.
5. Podijelite smjesu na dijelove od dvije žlice i svaki dio razvaljajte u kuglu.
6. Stavite kuglice na ravan pladanj i zamrznite kuglice još 15 minuta.
7. Ostavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.
8. Poslužite i uživajte.

Recept za voćne kolačiće s čokoladnim čipsom bez glutena

Ljudi koji žude za čokoladnim kolačićima ne moraju popustiti i jesti nezdrav kolačić pun prerađenog smeća. Kolačić s čokoladnim čipsom može biti razumno zdrava poslastica s pravim sastojcima. Ovaj recept koristi kombinaciju bademovog brašna, tamne čokolade i zaslađivača redovničkog voća za stvaranje ukusnih kolačića koje će voljeti čak i oni koji nisu na dijeti.

Sastojci:

• 1/3 šalice zaslađivač voća monaha
• 2 šalice bademovog brašna
• 1/4 žličice. Himalajska sol
• 1/2 žličice. soda bikarbona
• 1/2 šalice ghee ili maslaca
• 1 tučeno jaje
• 1 žlica. ekstrakt vanilije
• 1 šalica tamne čokolade čipsa

Upute: 

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita i obložite posudu za pečenje pergamentnim papirom.
2. Kombinirajte redovničko voće, bademovo brašno, sol i sodu bikarbonu u procesoru hrane i nekoliko puta promiješajte smjesu.
3. U smjesu dodajte maslac i pulsirajte dok ne nalikuje grubim mrvicama.
4. Prebacite u veliku zdjelu i umiješajte umućeno jaje i vaniliju dok se ne stvori mokro tijesto.
5. Lagano preklopite čokoladni čips.
6. Razvaljajte tijesto u kuglice od 1 inča. Trebalo bi biti dovoljno tijesta za otprilike 14 do 16 kolačića.
7. Stavite kuglice tijesta na lim za pečenje, ostavljajući najmanje 1 inč između njih. Ne poravnajte kuglice jer će se prirodno izravnati dok se peku.
8. Kuhajte dok ne porumeni. To će trajati otprilike 13 minuta.
9. Ostavite hlađenje 10 minuta.
10. Čuvajte kolačiće u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budu spremni za posluživanje.
11. Poslužite i uživajte.

Reference:

1. Wu J, Jian Y, Wang H i sur. Pregled fitokemije i farmakologije voća Siraitia grosvenorii (Swingle): tradicionalna kineska ljekovita hrana. Molekule. 2022. 5. listopada; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekule27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP i sur. Uvod, prilagodba i karakterizacija redovničkog voća (Siraitia grosvenorii): nekalorični novi prirodni zaslađivač. Znanstveni predstavnik 2021 18. ožujka; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Aktivacija AMPK uključena je u hipoglikemijske i hipolipidemske aktivnosti ekstrakta bogatog mogrozidom iz plodova Siraitia grosvenorii (Swingle) na dijabetičkim miševima s visokim udjelom masti i dijabetičkim miševima izazvanim streptozotocinom. Funkcija za hranu. 2019. 22. siječnja; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Napredak istraživanja farmakoloških učinaka ekstrakta Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022. 15. srpnja; 74 (7): 953-960.