6 funkcionalnih vrsta gljiva: prednosti, alternativni recepti za kavu, više

Izvorno objavljeno u siječnju 2019./Ažurirano u kolovozu 2023.

U hrani i medicini gljive su izdržale test vremena. Međutim, u sadašnjem trenutku njihova popularnost naglo raste, posebno one sorte koje nude "funkcionalne" zdravstvene prednosti.

Globalno funkcionalno tržište gljiva, procijenjeno na preko 25 milijardi dolara, cvjeta. Očekuje se da će porasti preko 10% godišnje do 2030. godine. 

Ovaj rast predstavlja značajno povećanje popularnosti funkcionalnih gljiva kao prehrambenih i dodataka prehrani zbog njihovih brojnih zdravstvenih prednosti. 

Dugi niz godina najpopularnije funkcionalne gljive bile su shitake i reishi. Iako su ove dvije gljive nedavno postale još popularnije zbog svojih učinaka na jačanje imuniteta, na rast ukupnog funkcionalnog tržišta gljiva uvelike utječe pojava drugih gljiva koje promiču zdravlje. Sljedeće vrste gljiva imaju imunološke učinke kao i dodatne zdravstvene koristi:

• Cordyceps za podršku izdržljivosti, izdržljivosti i razine energije.
• Lavova griva za jačanje raspoloženja, cjelokupnog zdravlja mozga i pamćenja.
• Chaga i pureći rep za imunološku podršku i antioksidativne učinke.

Prehrambene prednosti gljiva

Gljive su bogate bioaktivnim spojevima kao što su beta-glukani, flavonoidi poput kvercetinai drugih polifenola i triterpena. Zdravstvene prednosti ovih sastojaka dobro su utvrđene. Ali još uzbudljiviji su novi podaci o jedinstvenoj aminokiselini ergotionein (ERGO). 

Ergotionein je aminokiselina protiv starenja i promicanja zdravlja koju proizvode gljive. Dr. Bruce Ames, poznati znanstvenik sa Sveučilišta u Kaliforniji, predložio je da se ERGO smatra "vitaminom dugovječnosti" na temelju opsežnih istraživanja.

ERGO je tiol, što znači da je spoj koji sadrži sumpor. Neki od njegovih antioksidativnih i anti-age učinaka slični su drugim spojevima koji sadrže tiol, poput glutationa i koenzima Q10. Ipak, budući da je ERGO mnogo manja molekula, raspoređena je po cijelom tijelu i svim odjeljcima stanica, uključujući mitohondrije (odjeljak stanica koji proizvodi energiju). 

ERGO je smanjio oksidativni stres u gotovo svakom ispitivanom tipu tkiva i stanica, uključujući sluznicu krvnih žila, jetre, bubrega, srca i drugih organa. Također pomaže u smanjenju toksičnih učinaka mnogih štetnih kemikalija.

Niži unos ERGO-a iz prehrane može objasniti zašto Amerikanci imaju više zdravstvenih problema povezanih s dobi i niži životni vijek od drugih zemalja. Na primjer, procijenjena razina unosa ERGO-a u Sjedinjenim Državama iznosi 1,1 mg/dan u usporedbi s do 4,6 mg/dan u Italiji.

U studiji na preko 15.000 Amerikanaca, istraživači su otkrili da su pojedinci koji su konzumirali čak i male količine gljiva povezani sa smanjenjem stope smrtnosti od 16%. ERGO može biti kritična komponenta gljiva za ovu korist. 

Gljive su kritični prehrambeni izvor ERGO-a, koji predstavljaju oko 95% ukupnog unosa prehrane. A ako osoba redovito ne jede gljive, vjerojatno joj nedostaje ERGO. A dokazi ukazuju na to da bi to moglo ubrzati starenje i razvoj poremećaja povezanih s dobi. 

Vrste funkcionalnih gljiva i njihove zdravstvene prednosti

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Zanimljivo je da su reishi gljive nazvane "gljivom besmrtnosti" u tradicionalnoj kineskoj medicini. Kako su ti drevni Kinezi znali da je bogat ERGO-om? 

Reishi gljive su poput tvornice biološki aktivnih vrijednih spojeva. Ono što je najvažnije, bogati su beta-glukanima koji potiču imunološku funkciju i triterpenom, koji mogu djelovati antioksidativno i protiv starenja, pojačati raspoloženje, smanjiti osjećaj tjeskobe i poboljšati san. 

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Iako je gljiva shiitake oslonac u japanskoj prehrani, raste u toplim, vlažnim regijama Sjeverne i Južne Amerike, Azije i Australije. 

Znanstvena istraživanja usredotočena su na polisaharide za jačanje imuniteta, iako ti spojevi također djeluju antioksidativno i protiv starenja.

3. Čaga (Inonotus obliquus) 

Chaga gljive rastu na mnogim vrstama drveća, posebno na brezi. Pojava tamno smeđih gljiva Chaga na drvetu može izgledati kao izgorjela nakupina kore. 

Kao i druge gljive, chaga ima svojstva za jačanje imuniteta, antioksidativna i protiv starenja. Chaga je također pokazala neke učinke protiv umora.

4. Kordiceps 

Cordyceps obuhvaća više od 400 vrsta gljiva, ali C. sinensis i C. militaris su vrste koje se najčešće istražuju i koriste u dodacima. 

Cordyceps je gljiva bogata hranjivim tvarima i fitokemijama koja se najčešće koristi za smanjenje umora i jačanje snage. Kao i mnoge druge funkcionalne gljive, one također mogu usporiti starenje.

5. Lavova griva (Hericium erinaceus)

Gljive od lavove grive su velike bijele gljive s mnogo dugih bijelih bodlji nalik lavovoj grivi. Obično se uzgajaju na mrtvom i raspadajućem tvrdom drvetu ili se mogu uzgajati na kućnoj podlozi. 

Kao i većina gljiva, lavova griva sadrži polisaharide koji mogu podržati imunološku funkciju. Međutim, primarna upotreba je u podršci moždanim funkcijama i raspoloženju. Lavova griva sadrži spojeve poznate kao erinacini koji mogu proći kroz krvno-moždanu barijeru kako bi potaknuli poboljšanu funkciju moždanih stanica, što rezultira poboljšanjem raspoloženja, pamćenja i spoznaje.

6. Pureći rep (Coriolus versicolor)

Turski rep dobio je ime zbog jarkih boja gljive i sličnosti s purećim repom. Mogu se naći kako rastu na deblima drveća u šumovitim područjima. 

Pureći rep najčešće se koristi zbog svojih imunoloških i antioksidativnih svojstava jer može sadržavati spojeve koji mogu stimulirati i ojačati imunološki sustav.

Kava od gljiva: zdrava alternativa puna prednosti

Mješavine pića na bazi gljiva jedan su od najčešćih načina nadopunjavanja gljivama i izvrsna su biljna alternativa tradicionalnoj kavi, čaju i kakao. 

Tipično, ovi proizvodi su sušene mješavine u prahu dostupne kao rasuti prah ili u pakovanjima za jednokratnu upotrebu. Općenito, mješavina pića kombinira se s toplom vodom ili alternativama mlijeka na biljnoj bazi i miješa se kako bi se stvorila kava, čaj ili kakao poboljšani gljivama. Ispod su neke dodatne ideje.

Recept za latte od gljiva sa začinima od bundeve

Ovaj ukusni recept koristi začin od bundeve za stvaranje bogatog i kremastog lattea. Sadrži pravi pire od bundeve i izvrstan je kada nekome treba malo dodatne energije. 

Sastojci:

• 3⁄4 šalice tople vode
• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 1 žličica. cimet
• 2 žlice. nezaslađena kokosova krema
• 2 žličice. javorov sirup
• 2 žlice. Pire od bundeve
• 1⁄2 žličice Začin od bundeve

Upute:

1. Kombinirajte sve sastojke u blenderu.
2. Pokrenite blender na srednjoj brzini minutu ili dvije dok smjesa ne postane pjenasta i temeljito se sjedini.
3. Poslužite preliveno malo cimeta kao ukras.

Recept za latte od gljiva Maca

Ovaj napitak od gljiva sadrži korijen mace, koji povećava budnost bez izazivanja mentalnih uspona i padova poput kofeina. Također ima manuka med koji pruža korisna antioksidativna svojstva. Iako ima teksturu i okus sličan latteu, zapravo nema kofeina. Stoga ljudi mogu popiti verziju s reishi prahom prije spavanja kako bi se opustili.

Sastojci:

• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 1⁄2 žličice. maka u prahu
• 1 šalica orahovog mlijeka
• 1⁄3 žličice. cimet
• 1 žličica. manuka med
• 1 žličica. kokosovo ulje

Upute:

1. Kombinirajte sve sastojke u tavi na srednje laganoj vatri.
2. Ostavite da sastojci krčkaju minutu prije nego što ih sklonite s vatre.
3. Stavite sastojke u blender i čvrsto pričvrstite poklopac. Neki blenderi se bore s miješanjem toplih tekućina, pa bi moglo biti pametno staviti ručnik za suđe preko poklopca kako biste spriječili prskanje.
4. Mešajte na laganoj temperaturi jednu minutu dok ne postane pjenasta i glatka u teksturi.
5. Pijte dok je vruće.

Recept za latte od gljiva od mocha od neprobojnih metaka

Ovaj recept kombinira gljive i neprobojnu kavu kako bi se napravio ukusan napitak. Dodatak kokosovog ulja daje kavi lijepu kremastu teksturu bez upotrebe životinjskih proizvoda. Stoga je u potpunosti veganski. 

Sastojci:

• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 1 šalica vode ili mlijeka od orašastih plodova
• 1 žlica. kakao u prahu
• 1 žlica. kokosovo ulje
• 1 žličica. nektar agave

Upute:

1. Zagrijte vodu ili mlijeko od orašastih plodova na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici dok se tekućina ne zagrije.
2. Pomiješajte kavu od gljiva i kakao u prahu.
3. Dodajte smjesu gljiva, kokosovo ulje i nektar agave u vodu i temeljito umutite dok se ne sjedine.

Recept za matcha latte od ledenih gljiva

Oni koji žive u toploj klimi cijenit će ovaj ohlađeni latte. Umjesto kave, ovaj ledeni latte koristi matcha prah za kofein kako bi mu dao nježniji energetski poticaj. Kombinacija nekoliko vrsta gljiva u prahu osigurava da je ovaj latte pun zdravih gljiva.

Sastojci:

• 2 žlice. topla voda
• 1⁄2 žličice. matcha
• 1⁄2 žličice. Reishi prah
• 1⁄2 žličice. Cordyceps u prahu
• 1⁄2 žličice. Lavova griva u prahu
• 1⁄4 žličice. ekstrakt vanilije
• 1 žlica. kokosovo ulje
• 1 šalica bademovog mlijeka

Upute:

1. Umutite vodu i matcha prah zajedno dok se ne stvori fina pasta.
2. U blender dodajte matcha pastu, kokosovo ulje, bademovo mlijeko, vaniliju i gljive u prahu. Ako su prašci gljiva u obliku kapsula, svakako ih razbijte i odbacite vanjsku ljusku.
3. Pomiješajte minutu na visokoj temperaturi da latte postane glatka.
4. Poslužite prelijevanjem leda u visokoj čaši.

Recept za latte od zlatnih gljiva

Ovaj latte dobiva svoju prepoznatljivu boju iz kurkume koju sadrži. Kurkuma i drugi začini u ovom latteu puni su korisnih antioksidanata, pa još više pojačavaju zaštitnu snagu gljiva. Datumi pomažu prirodnom zaslađivanju lattea dok pojačavaju okus začina.

Sastojci:

• 3⁄4 šalice tople vode
• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 2 žlice. bademovo mlijeko
• 1 žličica. kokosovo ulje
• 1 žličica. kurkuma
• 1⁄4 žličice. crni papar
• 1⁄4 žličice. kardamom
• 1⁄4 žličice. mljeveni đumbir
• 2 Medjool datumi

Upute:

1. Umiješajte prah gljiva u vruću vodu.
2. Uklonite jame iz datulja.
3. Kombinirajte sve sastojke u blenderu, pulsirajte na jakoj temperaturi nekoliko puta, a zatim miješajte na srednjoj brzini dok ne postane glatko i pjenasto.

Klasična latte od gljiva

Mnogi latte od gljiva koriste prethodno pomiješane praške koji sadrže i gljive i kavu. Ovaj je recept savršen za ljubitelje kave koji žele uživati u domaćem espressu dok dobivaju sve zdravstvene prednosti gljiva.

Sastojci:

• 1 šalica espresso 
• 1 žličica. Zaslađivač po vašem izboru
• 1⁄2 šalice mlijeka ili alternativa mlijeku
• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 

Upute:

1. Zagrijte mlijeko ili alternativu za mlijeko i zaslađivač u tavi dok jedva ne proključa i zaslađivač se ne otopi.
2. Stavite zagrijano mlijeko i gljive u prahu u blender i miješajte dok ne postane pjenasto. 
3. Stavite espressa u veliku šalicu i nježno ulijte pjenasto mlijeko u espresso.

Recept za kavu od ledene gljive

Sastojci:

• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 1/2 šalice hladne vode
• 1/4 šalice kokosovog mlijeka
• 1 žličica. med
• kockice leda

Upute:

1. U čaši pomiješajte kavu od gljiva, hladnu vodu, kokosovo mlijeko i sirovi med. Dobro promiješajte.
2. Dodajte kockice leda po želji.
3. Dobro promiješajte da smanjite temperaturu pića.
4. Uživajte odmah. 

Klasični recept za kavu s vrućim gljivama

Sastojci:

• 1 mjerica ili paket Alternativa kave od gljiva 
• 4-8 unci tople vode
• 1/2 žličice. od sirovog meda
• Prskanje kreme

Upute:

1. Dodajte 1 paket CafeCeps u vruću vodu i promiješajte da se otopi.
2. Zasladite medom.
3. Dodajte vrhnje i promiješajte da se sjedini.
4. Uživajte u toplom napitku.

Recept za kokosov napitak s vrućim gljivama

Sastojci:

• 1 mjerica ili paket CoCeps
• 6 unci kokosovog mlijeka
• 2 unce tople vode
• 1 žličica. od meda
• Crtica cimeta

Upute:

1. Zagrijte kokosovo mlijeko u tavi na umjerenoj vatri.
2. Neprestano mutite dok mlijeko ne proključa.
3. Stavite kašičicu ili paket CoCepsa u šalicu.
4. Dodajte vruću vodu i promiješajte da se otopi.
5. Dodajte med i crticu cimeta i promiješajte.
6. Dodajte pjenasto kokosovo mlijeko i lagano promiješajte.
7. Uživajte u piću.

Reference:

1. Istraživanje Grandview. Izvješće o analizi veličine, udjela i trendova tržišta funkcionalnih gljiva. ID izvješća: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Funkcionalne gljive: njihove bioaktivne komponente, nutritivna vrijednost i primjena u funkcionalnoj proizvodnji hrane - Pregled. Molekule. 2023. 14. srpnja; 28 (14): 5393.
3. Beelman RB, MD Kalaras, Phillips AT, Richie JP Jr. Je li ergotionein 'vitamin dugovječnosti' ograničen u američkoj prehrani? J Nutr Science. 2020. 11. studenog; 9:e52.
4. Ames BN. Produljenje zdravog starenja: Vitamini i proteini za dugovječnost. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018. 23. listopada; 115 (43): 10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM i sur. Biologija ergotioneina, antioksidacijskog nutritivnog sredstva. Nutr Res Rev. 2020. prosinac; 33 (2): 190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr., Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Zdravstvene posljedice poboljšanja sadržaja ergotioneina u opskrbi hranom. FEBS Mt. 2022. svibanj; 596 (10): 1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Povezanost konzumacije gljiva sa smrtnošću od svih uzroka i uzroka specifičnih među odraslim Amerikancima: rezultati prospektivne kohortne studije iz NHANES III. Nutr J. 2021. 22. travnja; 20 (1) :38.
8. El Sheikha AF. Nutritivni profil i zdravstvene prednosti Ganoderma lucidum "Lingzhi, Reishi ili Mannentake" kao funkcionalne hrane: trenutni scenarij i buduće perspektive. Hrana. 2022 1. travnja; 11 (7): 1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A i sur. Ganoderma lucidum (Reishi) jestiva gljiva; sveobuhvatan i kritički pregled njenih nutritivnih, kozmeceutičkih, mikrokemijskih, farmakoloških, kliničkih i toksikoloških svojstava. Phytother Res. 2021. studeni; 35 (11): 6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Imunomodulatorna svojstva polisaharida iz Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022. 11. kolovoza; 23 (16): 8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus - od narodne medicine do kliničke upotrebe. J Tradit Complement Med. 2020. 22. kolovoza; 11 (4): 293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioaktivni spojevi iz Cordyceps i njihov terapeutski potencijal. Crit Rev Biotechnol. 2023. 30. srpnja: 1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Terapijski potencijal Hericium Erinaceus za depresivni poremećaj. Int J Mol Sci. 2019. 25. prosinca; 21 (1): 163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Poboljšanje kognitivnih funkcija oralnim unosom Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019; 40 (4): 125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. BROJ KORISNIKA: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Napredak istraživanja u ekstrakciji, strukturi i bioaktivnostima polisaharida iz Coriolus versicolor. Hrana. 2022 Jul 18; 11 (14) :2126.