Nedavne vijesti koje povezuju meso s roštilja s rakom mogu vas natjerati na zabrinutost oko paljenja roštilja ovog ljeta. Ali postoje jednostavni načini da ostanete zdravi dok još uvijek uživate u kuhanju u dvorištu.
Kada mast iz govedine, svinjetine, peradi, ribe i prerađenog mesa poput slanine i kobasica kaplje i gori na roštilju, stvara dim koji sadrži policikličke aromatične ugljikovodike (PAH). Ova kemikalija povezana je s karcinomom kože, pluća, mjehura i želuca. Smanjite rizik od PAH-a tako što ćete podrezati masnoću iz mesa prije pečenja na žaru i obložiti roštilj folijom kako biste uhvatili masnoću koja kaplje prije nego što udari u izvor topline i stvori dim.
Nekima se čini da uklanjanje masnoće znači da meso nije tako aromatično. Da biste se borili protiv toga, šta kažete na višenamjenski recept za suho trljanje.
Sastojci:
Upute:
Dodajte sve sastojke zajedno u spremnik koji se može zatvoriti. Zatvorite posudu i protresite da se promiješa. Pokrijte i utrljajte mješavinu začina duboko u meso. Ostavite meso da odstoji 15 do 20 minuta prije pečenja na žaru.
Kada je protein u mesu, peradi i ribi izložen jakoj vrućini i otvorenom plamenu, može stvoriti još jedan kancerogen koji se naziva heterociklički amini (HCA). Jedan od najboljih načina za ograničavanje HCA je kuhanje mesa rijetko do srednje rijetko, na nižoj temperaturi. Neka istraživanja pokazuju da dobro napravljeno meso sadrži više nego trostruko više HCA od srednje rijetkog mesa.
Studija iz 2012. otkrila je da razine HCA variraju ovisno o mesu. Slanina na žaru ili pržena ima najvišu razinu, a slijede svinjetina, govedina i piletina. Ribe imaju minimalan HCA, a voće i povrće nema nikakvog.
Stoga obavezno na roštilj bacite malo kukuruza, gljiva portabella, paprike, luka, kotleta od patlidžana ili drugog povrća. A ananas na žaru ili koštičavo voće poput breskvi i šljiva čine ukusan i zdrav desert. Zapravo, evo jednostavnog recepta s gljivama portabella.
Sastojci:
Upute:
Na gljive portabello premažite maslinovim uljem, a zatim pospite limunovim paprom, po ukusu. Pecite na neizravnoj vatri 8 do 10 minuta po strani. Koristite kao prilog ili dodajte u lepinju sa začinima i drugim povrćem za ukusan vegetarijanski hamburger. Služi 8.
Istraživanja pokazuju da mariniranje mesa u tankom umaku na bazi octa bez šećera samo 30 minuta značajno smanjuje stvaranje HCAS - možda zbog kiselina i antioksidansa u marinadi.
Jedno istraživanje otkrilo je da je teriyaki marinada smanjila HCA za 67 posto, a marinada od češnjaka i kurkume smanjila ih je za 50 posto. Bosiljak, metvica, origano, ružmarin, kadulja i timijan također su smanjili HCA.
Ali klonite se komercijalnih umaka za roštilj. Šećer u ovim umacima kombinira se s aminokiselinama u mesu za proizvodnju HCA. U nastavku pročitajte brz i jednostavan recept za marinadu od češnjaka i ružmarina.
Sastojci:
Upute:
Pomiješajte sve sastojke u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem, a zatim dodajte meso, tofu ili čak povrće u vrećicu. Stisnite vrećicu oko sastojaka kako biste bili sigurni da su sve površine obložene. Uklonite što više zraka prije brtvljenja vrećice.
Ostavite mariniranje u hladnjaku 6 do 8 sati. Obavezno okrenite vrećicu na pola. Nakon mariniranja, pecite na žaru ili pecite sastojke prema vašim željama.
Slijedite ove savjete i možete uživati u zdravom, sigurnom kuhanju ovog ljeta i tijekom cijele godine.
Ako volite kuhati i smisliti vlastite kreacije, pogledajte iHerbovu raznolikost začina i začina i naše umake i marinade.
ODRICANJE OD ODGOVORNOSTI: Ovaj Wellness kutak nije namijenjen za pružanje dijagnoza...
Ovaj Wellness kutak nije namijenjen pružanju dijagnoze, liječenju ili pružanju medicinskih savjeta. Više informacija. Sadržaj ovog Wellness kutka je samo u informativne svrhe. Molimo vas da se posavjetujete s liječnikom ili drugim zdravstvenim djelatnikom u vezi s bilo kojom medicinskom ili zdravstvenom dijagnozom ili mogućnostima liječenja. Informacije u ovom Wellness kutku ne smiju se smatrati zamjenom za savjet zdravstvenog djelatnika. Tvrdnje o određenim proizvodima iznesene u ovom Welness kutku nisu odobrene za dijagnosticiranje, liječenje, izlječenje ili sprječavanje bolesti.
