Kuhanje s Ghee-om

Prije nego što razgovaramo o mnogim načinima na koje možete kuhati s ghee, saznajmo što je to i kako se pravi.

Što je Ghee?

Ghee na sanskrtu znači "posut". To je vrsta pročišćenog maslaca koji ne sadrži vodu ili krute tvari iz mlijeka. Ghee je prvi put došao od krave, koja je sveta životinja u hinduističkoj religiji. Stoljećima ljudi koriste ghee u indijskim receptima i u vrsti holističke medicine koja se zove ayurvedska. Pročišćeni maslac navodno ima ljekovito svojstvo zvano Rasayana ili sposobnost da čovjeku produži životni vijek. Knjiga koju koriste ayurvedski liječnici, "Susruta Samhita", kaže da je dobra za cijelo tijelo. Korištenje ghee-a počelo je u Indiji i brzo se proširilo na Bliski istok i Aziju prije nekoliko stoljeća.

Ovisno o dobi, ghee može imati različita imena. Ako je star 10 godina, puran je; ako ima 100 godina, to je kumbhaghrta. Kada ghee stari više od jednog stoljeća, to je mahaghrta. Robert Svoboda, ayurvedski liječnik, kaže da stari ghee može pomoći u liječenju epilepsije, groznice, vaginalnih bolova i alkoholizma. Osim odležanog ghee-a, postoji još jedna vrsta ghee-a koja se naziva biljni ghee, a to je ghee pomiješan s biljem. Ghee je postao dio rituala 3000. godine prije Krista, a ljudi su ga koristili za paljenje svjetiljki.

Kako napraviti Ghee

Danas ljudi mogu napraviti ghee topljenjem maslaca na srednje laganoj vatri dok ne proključa. Kuhanje uzrokuje odvajanje vode u maslacu, zbog čega se krute tvari mlijeka pomiču na dno posude. Nakon što sva voda ispari, maslac će prestati stvarati zvukove pucanja. Ghee se može premjestiti u cjedilo obloženo gazom kako bi se uklonile sve krute tvari mlijeka.

Nakon što se ghee ohladi, treba ga staviti u posudu koja može držati vruće tekućine i čuvati na sobnoj temperaturi, držati podalje od topline i svjetlosti. Pročišćeni maslac može trajati i do tri mjeseca na sobnoj temperaturi, a u hladnjaku će trajati i do godinu dana. Slično običnom maslacu, može se stvrdnuti od sjedenja u hladnjaku, ali će opet postati mekan ako sjedi 5 do 10 minuta.

Kuhari mogu pronaći ghee u nizu okusa. Ponekad se naziva ghee maslac umjesto samo ghee. Okusi su ili blagi (poput kokosovog ghee) ili egzotični (poput ghee sa soli bijelog tartufa). Neki od ovih okusa - poput Madagaskarskog ghee od vanilije - dobri su za slatka jela. Drugi - poput ghee od češnjaka ili kurkuma ghee - prikladniji su za slana jela.

Ghee ne sadrži laktozu i kazein, tako da ljudi koji su netolerantni na laktozu ili alergični na mlijeko mogu ga konzumirati bez ikakvih unutarnjih problema.

Prijedlozi za upotrebu ghee

Ljudi mogu koristiti ghee u mnogim različitim obrocima: kao međuobrok ili predjelo, u glavnom jelu ili juhi, za jela od povrća ili žitarica, u desertima, u umacima, za doručak i kao zamjena za druge masti poput maslaca ili kokosovog ulja.

Kao međuobrok, ljudi mogu sipati rastopljeni ghee zajedno sa solju preko kokica. Također su mogli rasporediti ghee preko krekera od cjelovitih žitarica sa sirom. Kuhari mogu pomiješati ghee s morskom soli i vlascem kako bi se namazalo na pita kruh za ukusno predjelo.

Kao glavno jelo, kuhari mogu koristiti ghee kako bi napravili pastu za piletinu. Pasta se lako pravi kombiniranjem ghee-a s velikim brojem bilja poput peršina, mljevenog češnjaka, soli i papra. Pasta se može utrljati na piletinu, a zatim pržiti.

U hladnim danima kuhari mogu ovu vrstu maslaca umiješati u svoje juhe neposredno prije nego što ga posluže, ili se može koristiti za pirjanje luka i češnjaka koji nastavljaju aromatizirati cijelu juhu. 

Kada je u pitanju doručak, ljudi mogu napumpati svoju prehranu u maslacu od kikirikija i ghee smoothieju. Ghee dodaje laganu, ali toplu orašastost, dodajući vrijedne hranjive tvari svakom jelu.

Za zdravo jelo u bilo koje doba godine, kuhari mogu korjenasto povrće premazati gheejem zajedno sa solju i paprom, a zatim ga peći na 425 stupnjeva F dok povrće ne omekša. Ghee se također može dodati pire krumpiru s kiselim vrhnjem i vlascem.

Ghee se također može pomiješati s vrućom rižom i kuhati pet minuta. Dodajte maslinovo ulje, po ukusu, za dodatni okus. Trebate jedinstveno okretanje gljiva? Pirjajte ghee s bijelim vinom, gljivama i solju. Ako kuhari trebaju drugačiji umak kako bi začinili svoje obroke, mogu pirjati ghee s limunovim sokom, bijelim vinom, komadom timijana i češnjakom. Ovo čini izvrstan umak za prelivanje ribom po izboru za obrok koji sadrži zdrave blagodati morskih plodova.

Za desert ljudi mogu miješati ghee s kokosovim uljem i koristiti ga za pirjanje banana zajedno sa smeđim šećerom. Jelo mogu poslužiti sa sladoledom ili vrhnjem. Kuhari također mogu staviti kašiku u puding dok je vruć ili pomiješati ghee s rogačem u prahu zajedno s nektarom agave kako biste stavili na kolače od riže za desert bez glutena. Kao zamjenu, kuhari mogu koristiti ghee za pirjanje umjesto maslaca jer ga je teže spaliti ili pušiti.

Iako je ovo možda pomalo neobično, osoba može koristiti ghee umjesto balzama za usne kako bi usne održale vlažnima. Knjiga koju naširoko koristi ayurvedsko liječenje je Indijska Materia Medica. U knjizi se navodi da je još jedna upotreba za njegu kože za ghee miješanje s medom za zacjeljivanje mjehurića, rana i upala.

Bez obzira odakle dolazi ghee osobe, bilo da je iz prethodno zapakirane limenke ili domaći u tavi, može pružiti ruku pomoći mnogim zdravstvenim problemima. Pokušajte ga pomiješati u široku paletu namirnica i otkrijte kako može poboljšati neke od najskromnijih recepata.