6 zdravstvenih prednosti koštane juhe+kako ga koristiti

Moja je osobna filozofija da je hrana najbolji izbor za maksimalno zdravlje. Neke od najjednostavnijih, dugogodišnjih namirnica mogu imati najveći utjecaj na naše zdravlje. Sigurno sam otkrio da je to slučaj sa pravom, tradicionalnom juhom od kostiju.

Juha od pilećih kostiju hranjiva je zaliha koja se smatra drevnom superhranom za općenito podršku zdravoj imunološkoj funkciji, probavi, zdravlju dišnog sustava, udobnosti zglobova i još mnogo toga. 

Prirodno je pun hranjivih tvari i korisnih spojeva uključujući kolagen (vrsta proteina sastavljena od 19 aminokiselina), želatinu, minerale u tragovima poput kalcij, fosfori magneziji sumporni spojevi. Uz to, pruža vam kondroitin sulfat i glukozamin, dva spoja koja se obično uzimaju u obliku dodataka kako bi se podržala udobnost zglobova.

‌‌‌‌Što je juha od kostiju i zašto je još uvijek u trendu?

Koštana juha je tekuća zaliha napravljena od životinjskih dijelova uključujući kosti, kožu, srž i vezivno tkivo.

Iako tradicionalno pripremljenu juhu od kostiju tisućama godina konzumiraju ljudi koji žive širom svijeta, u novije vrijeme postala je poznata kao trendovska "superhrana" - posebno među ljudima koji slijede Paleo dijetu ili dijete s niskim udjelom ugljikohidrata, poput keto dijete. 

Iako možete zamisliti da netko pijucka zalihe ili juhu samo u određeno doba ili godišnja doba, sada znamo da juha od kostiju zapravo koristi gotovo svakom dijelu vašeg tijela, bez obzira na vaše dob ili zdravstvene interese, tijekom svih vremena i godišnjih doba.  

Juha od kostiju korisna je za ljude u mnogim dobnim godinama, životnim stilovima i sferama života. To je jedan od rijetkih i najbogatijih izvora prirodnog kolagena, proteina koji se nalazi u kralješcima, u njihovim kostima, koži, hrskavici, ligamentima, tetivama i koštanoj srži.

Kako se juha od kostiju kuha satima, kolagen i želatina iz životinjskih dijelova ispiru u juhu i postaju lako apsorbirajuće za konzumiranje, što može pomoći vašem tijelu da sintetizira vlastiti kolagen.

Kao što ćete saznati više o nastavku, konzumiranje kolagena postaje još važnije kako starite, jer vaše tijelo prirodno proizvodi manje već u kasnim 20-ima ili ranim 30-ima. Budući da kolagen tvori zdrava vezivna tkiva, povećanje unosa kolagena i drugih spojeva iz koštane juhe može pomoći u promicanju zdravlja zglobova, a istovremeno podržava zdravlje drugih crijeva, ligamenata, kože i kose.

Zdravstvene prednosti koštane juhe

‌‌‌1. Dobar izvor aminokiselina

Postoje desetine različitih hranjivih tvari koje se nalaze unutar koštane juhe, uključujući 19 različitih aminokiselina (često opisanih kao "gradivni blokovi proteina"). Iako izvori proteina poput mesa i ribe sadrže svaku aminokiselinu, oni nisu bogati vrstama koje se nalaze u koštanoj juhi. 

Koštani juha sadrži protein kolagena - koji se sastoji od aminokiselina poput glicina, arginina, prolinai glutamina - koji se ne mogu lako dobiti u velikim količinama iz druge uobičajene hrane. To je dijelom razlog zašto postoji toliko nevjerojatnih prednosti koštane juhe i kolagena.

Aminokiseline koje se nalaze u zalihama koštane juhe imaju brojne uloge, posebno kada je u pitanju općenito podrška zdravom metabolizmu, zdravlju crijeva, zdravim zglobovima i održavanju mišićne mase.

‌‌‌2. Pruža esencijalne minerale i druge spojeve

Budući da je napravljen od životinjskih dijelova koji su prepuni hranjivih tvari, koštane juhe sadrže niz važnih minerala, uključujući kalcij, fosfori magnezij. Oni pomažu podržati cjelokupnu skeletnu strukturu i jake kosti.

Unutar koštane juhe naći ćete i sumpor i niz drugih spojeva koji promoviraju zdravlje poput kondroitin sulfata, glukozaminai MSM, koji imaju potencijal podržati zdravlje vezivnog tkiva uključujući zglobove.

‌‌‌3. Podržava zdravu imunološku funkciju (putem potpore crijeva)

Većina vašeg imunološkog sustava zapravo se nalazi unutar vašeg crijeva. Tada ima smisla da juha za piće - koja sadrži više kolagena/želatine i aminokiselina prolin, glutamini arginin - može pomoći u podršci zdravom imunološkom sustavu, posebno kada je uparena s prehranom bogatom antioksidansima. 

‌‌‌4. Može pomoći u promicanju zdravlja crijeva

Spojevi koji se nalaze u koštanoj juhi, posebno kolageni peptidi i želatina, pomažu u podršci zdravlju crijeva jer igraju ulogu u održavanju integriteta tkiva koja oblažu debelo crijevo i cijeli gastrointestinalni trakt

Osim što podržavaju zdravlje crijeva/crijeva, spojevi unutar koštane juhe, uključujući aminokiseline i glutation , također mogu podržati zdravu funkciju crijeva.

‌‌‌‌5. Pruža kolagen i želatinu za potporu zglobova

Tijekom normalnog procesa starenja, kolagen prirodno se smanjuje u tijelu, što može utjecati na naše zglobove, vezivno tkivo, kosti i još mnogo toga, što dovodi do smanjene fleksibilnosti i povremene nelagode u zglobovima.  

Kolagen i želatina dvije su vrijedne komponente koštane juhe jer vašem tijelu pružaju aminokiseline koje se mogu koristiti za potporu integriteta vezivnog tkiva i cjelokupnog zdravlja zglobova, udobnosti i pokretljivosti.

‌‌‌‌6. Može pomoći u podršci zdravoj koži i kosi

Kolagen pomaže u stvaranju elastina i drugih spojeva unutar kože koji pomažu u održavanju teksture i tonusa kože. Uz to, juha od kostiju pruža aminokiseline koje mogu pomoći u podršci zdravoj kosi i noktima.

‌‌‌‌‌‌‌‌Kako koristiti juhu od kostiju

Danas postoji mnogo različitih vrsta koštanih juha (na primjer piletina, govedina i riba) koje možete izabrati, uključujući domaće vrste (možete ih pronaći u mesnicama i poljoprivrednim tržnicama), vrste u staklenkama i u prahu od koštane juhe.

Imajte na umu da prava juha od kostiju, vrsta puna kolagena i hranjivih tvari, nije ista stvar kao konzervirana ili kutijasta temeljca, ili kockice bujona koje se koriste za aromatiziranje juha i mesa.

Način na koji koristite juhu od kostiju ovisi o točnoj vrsti koju kupite ili napravite. Možete koristiti tekuću juhu od kostiju - bilo da je to pileća, goveđa ili riblja juha - u nekim od ovih slanih vrsta recepata:

• Klasična pileća juha
• Goveđa juha ili gulaš
• Juha od povrća
• Juha od leće
• Juha od koštane srži
• Baš bilo koja druga vrsta juhe u kojoj uživate

Ako umjesto toga više volite koristiti aromatizirani proteinski prah napravljen od koštane juhe, poput čokolade ili vanilije u prahu, pokušajte ga upotrijebiti u nekim od ovih slatkih recepata:

• Smoothieji i shakeovi, na primjer, napravljeni od bobičastog voća i bademovog mlijeka
• Palačinke
• Zobena kaša
• Muffini i zdravi kruh

Možete odabrati da sami napravite juhu od kostiju kod kuće ili da krenete prečicom i upotrijebite verziju kupljenu u trgovini ili juhu od kostiju u prahu ako ne želite nužno potrošiti to vrijeme ili trud. Što se tiče praktičnosti, proteinski prašci napravljeni od koštane juhe su među najbržim opcijama, plus još uvijek nude sve prednosti prave tekuće koštane juhe zajedno s dodatnim proteinima u prahu koji se jednostavno miješa.

‌‌‌‌‌‌Kako napraviti vlastitu juhu od kostiju kod kuće

Osnovne stvari za pravljenje koštane juhe su kosti, masnoća, povrće i voda, idealno zajedno s kiselinom poput jabučnog octa koji pomaže u oslobađanju hranjivih tvari iz kostiju. Neki ljudi također odluče dodati meso. Ako pravite goveđu juhu ili janjeću juhu, trebali biste zapeciti bilo koji ostatak mesa ili mesa organa prije nego što ga stavite u lonac.

Da biste napravili domaću juhu od goveđih kostiju, posjetite lokalnu poljoprivrednu tržnicu, mesnicu ili internetsku prodavnicu i kupite kosti hranjene travom. Najbolje je potražiti životinjske proizvode za koje znate da su hranjeni pašnjacima i bez antibiotika i hormona, na taj način izbjegavate konzumiranje neželjenih spojeva u vašim zalihama.

Za juhu od pilećih kostiju jednostavno upotrijebite trup i kosti već kuhane piletine. Iako povrće nije potrebno za pravljenje juhe, postoji razlog za vjerovanje da kombinacija životinjskih proizvoda i povrća/začinskog bilja (poput češnjaka, luka, celera, mrkve, peršina itd.) Može imati pojačane učinke koji dodatno povećavaju sadržaj hranjivih tvari u zalihama.

Evo osnovnih uputa za izradu domaće juhe od kostiju:

1. Stavite kosti u veliki lonac ili spor štednjak i prekrijte vodom.
2. Prije kuhanja dodajte dvije žlice jabučnog octa u vodu. To pomaže u izvlačenju važnih hranjivih tvari iz kostiju.
3. Napunite lonac ili spor štednjak filtriranom vodom. Ostavite dovoljno prostora da voda proključa.
4. Polako zagrijavajte. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru da se krčka najmanje šest sati. Uklonite "pjenu" dok se pojavi.
5. Kuhajte polako i na laganoj vatri. Pileće kosti mogu kuhati 24 sata. Goveđe kosti mogu kuhati 48 sati. Potrebno je nisko i sporo vrijeme kuhanja kako bi se u potpunosti izvukle hranjive tvari u kosti i oko nje.
6. Možete dodati i povrće, poput luka, češnjaka, mrkve i celera, za dodanu hranjivu vrijednost.
7. Nakon kuhanja u laganom štednjaku, juha će se ohladiti, a sloj masti će se stvrdnuti na vrhu. Ovaj sloj štiti juhu ispod. Odbacite ovaj sloj samo kad ćete jesti juhu.

‌‌‌‌ Koliko koštanih juha trebate imati svaki dan? 

Većina stručnjaka preporučuje konzumiranje osam unci koštane juhe, jedan do dva puta dnevno. To može uključivati proteine koštane juhe koje imate u receptima kao što su juhe, smoothieji ili peciva ili samo juhu koju pijuckate kao piće.

Ako odlučite podijeliti unos na 2 obroka, pokušajte jesti jednu ujutro i jednu uz večeru ili između obroka.