Vodič za ne-GMO zamjene za pečenje

Mnogi ljudi žele poboljšati svoje organske prehrambene navike smanjenjem potrošnje genetski modificiranih organizama ili GMO-a. Genetski modificirana hrana često ima visoku razinu toksina i vjerojatnije je da će izazvati alergije. Nadalje, postoje neki potencijalni negativni učinci uzgoja GMO-a na biološku raznolikost.

Iako je možda dovoljno jednostavno uočiti GMO označeno meso ili proizvode, drugi GMO sastojci mogu ući u nečiju prehranu na vrlo suptilne načine. Jedan od najlakših načina na koji se GMO hrana infiltrira u prehranu je kuhanje sastojaka.

Na primjer, iako marka može označiti mješavinu za pečenje kao "organski" ili "bez glutena", sastojci u kompletu ili mješavini mogu potjecati iz GMO hrane. Skriveni izvori GMO hrane ili baze često korištenih sastojaka mogu uključivati sljedeće:

• Genetski modificirani kukuruz
• GMO soja
• GMO šećerna repa
• GMO riža
• GMO krumpir
• GMO fruktoza
• GMO ksantan guma

Čak i ako netko odmah ne prepozna izvor sirove hrane ili bazu GMO proizvoda, svatko može prepoznati rizik gledajući značajne sastojke za pečenje. Neki od najčešćih skrivenih sastojaka za pečenje GMO uključuju suhu robu poput brašna (poput pšenice, riže, ječma ili krumpirovog brašna), kukuruznog škroba, škroba tapioke, kukuruznog sirupa, šećera (siraka) i raznih ekstrakata okusa. Kućanstva također mogu pronaći GMO sastojke skrivene u predmetima za pečenje za pripremu obroka kao što su mješavina za kolače, mješavina tijesta za palačinke, "instant" setovi za pečenje ili kore za pite. Rizični aditivi za pečenje mogu uključivati i neorganske rashladne sastojke poput jaja, mlijeka ili voća. Srećom, pogled na neke od najboljih ne-GMO alternativa može pomoći svakom kupcu da donese informiranu odluku o navikama organskog pečenja.

Jaja bez GMO i nadomjesci za jaja

Tamo gdje se skrivaju GMO: Bilo bijela ili smeđa, jaja u odjeljku mliječnih proizvoda u trgovini često dolaze od komercijalnih pilića. Standardna praksa u uzgoju komercijalnih pilića je korištenje hrane za piletinu na bazi GMO. Čak i ako se osoba odluči privatno uzgajati piliće, neke od najpopularnijih marki hrane za piletinu ili peleta izrađene su od ksantanske gume. Proizvođači i prerađivači hrane često izvlače ksantan gumu iz GMO kukuruza ili soje. Još jedna popularna metoda za proizvodnju ksantanske gume je ekstrakcija iz GMO mlijeka. Osim toga, mnoge domaće hrane za piletinu na bazi pšenice dolaze izravno iz berbe GMO žitarica.

Zamjena (i): Kada kupuju jaja izravno, kupci se mogu odlučiti za organska jaja koja nisu provjerena GMO projektom ili USDA certificirana organska jaja. Nutricionisti također preporučuju jaja pilića uzgojenih na pašnjacima umjesto komercijalnih ptica (uzgojenih u kokošinjcu). Ostale alternative bogate proteinima uključuju jaja različitih vrsta peradi (poput organskih pačjih jaja ili organskih guskih jaja).

Postoje i izvrsne biljne alternative GMO jajima. Organsko laneno sjeme ili organsko chia sjemenke popularne su ne-GMO zamjene za jaja. Prirodni gel oslobođen od lana i chia može djelovati kao potrebno vezivo za brojne recepte, čime se zamjenjuje tradicionalna uloga jaja u pečenju. Za pripremu lana ili chia "jaja" upotrijebite sljedeći recept:

Recept za organsko laneno ili chia "jaje"

Sastojci:

• 1 žlica. brašna od lanenog sjemena ili chia sjemenki brašna (sirovo mljeveno laneno sjeme ili chia sjeme)
• 2,5 žlice. pročišćena voda (topla)

Upute:

1. Stavite vodu u spremnik siguran za toplinu.
2. Dodajte lan ili chia i lagano promiješajte.
3. Ostavite da smjesa odstoji otprilike pet minuta da se ohladi i zgusne.
4. Zamijenite svaku porciju s otprilike jednim jajetom u receptima i uživajte.

Ova kombinacija rezultira ukusnom, gustom i svestranom alternativom korištenju komercijalnih jaja za pečenje. Ideje za recepte kompatibilne s lanenim ili chia "jajima" uključuju organske palačinke, kolače, muffine, kruh i kolačiće.

Bez GMO mlijeko i nadomjesci za mlijeko

Gdje se skrivaju GMO: Većina mlijeka kupljenog u trgovini dolazi s komercijalnih mliječnih farmi. Ove mliječne ili tvorničke farme obično uzgajaju krave koristeći hranu na bazi GMO. Ova hrana može se sastojati od GMO žitarica, GMO soje ili mahunarki i drugog sličnog bilja. Komercijalna hrana također može sadržavati GMO konzervanse ili nusproizvode iz srodnih industrija (poput etanola, biljnog ulja ili komercijalnog šećera). Osim toga, vrlo čest standard je ubrizgavanje kravama antibiotika i GM rekombinantnog goveđeg hormona rasta, ili rBGH, za obilniju proizvodnju mlijeka.

Nažalost, komercijalne ili prerađene alternative za mlijeko mogu uključivati i skrivene GMO sastojke. Mogu se prepoznati uobičajeni GMO aditivi u obliku rafiniranog šećera, sojinog lecitina, ksantanske gume ili GMO biljnih ulja (poput uobičajenih ulja soje, kukuruza ili repice).

Zamjena (i): Odaberite nezaslađeno mlijeko ili nadomjestke za mlijeko koji prikazuju pečat bez GMO projekta ili organski pečat USDA. Organsko kozje mlijeko i organsko mlijeko u prahu također su popularne opcije. Osim toga, postoje i organske sorte mlijeka od orašastih plodova (poput badema, indijskog oraha ili mlijeka od lješnjaka) koje se lako čuvaju u kuhinjskim ostavama. Za alternative konzerviranog mlijeka, konzervirano nezaslađeno kokosovo mlijeko popularna je opcija koja se može ugraditi u širok raspon recepata.

Brašno bez GMO

Gdje se skrivaju GMO: Masovno proizvedeno pšenično brašno, ječmensko brašno ili rižino brašno često potječu iz genetski modificiranih ili hibridnih sjemenki biljaka. Osim toga, mnoga "višenamjenska" ili izbijeljena brašna mogu koristiti GMO sastojke tijekom pakiranja i prerade.

Zamjena (i): Provjereno bez GMO projekta ili organsko kokosovo brašno, bademovo brašnoi brašno od manioke izvrsne su zamjene za tradicionalno brašno. Uz to, brašno od kvinoje je opcija bogata proteinima koja se sve više koristi među vegetarijancima i veganima. Od muffina do palačinki, ovi sastojci rezultiraju pekarskim proizvodima za koje mnogi ljudi smatraju lako probavljivim i zasitnim.

Kukuruzni škrob bez GMO i prašak za pecivo

Gdje se skrivaju GMO: Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje dobiveno iz škroba ili amiluma kukuruza. Većina komercijalnog kukuruznog škroba dolazi od kukuruza uzgojenog GMO. Budući da komercijalni prašak za pecivo obično sadrži kukuruzni škrob, može biti još jedan skriveni izvor GMO-a.

Zamjena (i): Škrob od strelice je zgušnjivač dobiven iz organski ubranih gomolja. Popularna je alternativa komercijalnom kukuruznom škrobu. Budući da dijetetičari smatraju da je strelica nježna za želudac, ovaj škrob je također popularan sastojak za pripremu peciva poput keksa za žvakanje dojenčadi ili domaćih poslastica za pse. Organsko kokosovo brašno i certificirani ne-GMO projektni provjereni brendovi kukuruznog škroba također su alternative konvencionalnom kukuruznom škrobu.

Umjesto masovno proizvedenog praška za pecivo, ljubitelji kuhanja mogu napraviti vlastiti organski prašak za pecivo za pohranu u kuhinjskoj smočnici. Da biste napravili domaći prašak za pecivo, upotrijebite sljedeći recept kao vodič koji se lako slijedi:

Recept za domaći prašak za pecivo

Sastojci:

• 1 žličica. soda bikarbona
• 2 žličice. krema od zubnog kamenca u prahu
• 1 žličica. škrob od strelice (neobavezno)

Upute:

1. Pomiješajte sodu bikarbonu i vrhnje od kamenca u prahu dok se dobro ne sjedine. Kombinacija rezultira 1 žlicom praška za pecivo.
2. Ako spremite prašak za pecivo za kasniju upotrebu, ulijte škrob od strelice u smjesu. Ovaj dodatak apsorbira vlagu iz zraka kako bi spriječio da se dio sode bikarbone zalijepi, zgrubi ili reagira prije upotrebe. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
3. Za najbolje rezultate upotrijebite u roku od mjesec dana od pripreme i uživajte.

Pekari koji umjesto toga žele koristiti proizvod za kvasanje ili prašak za pecivo mogu kod kuće napraviti kvasac bez GMO ispočetka. Ovo je popularan izbor za recepte poput kruha ili peciva od kvasca. Za pripremu domaćeg kvasca upotrijebite sljedeći jednostavan vodič:

Recept za domaći kvasac bez GMO

Sastojci:

• .25 žličica. soda bikarbona
• 1 šalica kisele tekućine (primjeri uključuju organski limunov sok, organski jabučni ocatili organsko mlaćenicu)

Upute:

1. Kombinirajte sodu bikarbonu i kiselu tekućinu u staklenoj posudi. Ostavite jednu do dvije minute da se dogodi reakcija kvasanja.
2. Upotrijebite ovaj kvasac umjesto praška za pecivo u receptima i uživajte.

Bez GMO masti i ulja

Gdje se skrivaju GMO: Osim brašna, masti i ulja igraju vrlo važnu ulogu u uspješnom pečenju. Masti i ulja osiguravaju podmazivanje tijesta, produžuju rok trajanja peciva i mogu igrati ulogu u apsorpciji minerala tijekom probave. Nažalost, komercijalne masti i ulja neki su od najčešćih skrivenih izvora unesenih GMO-a. Popularna komercijalna ulja poput kukuruznog ulja, ulja repice, ulja sjemenki pamuka i drugih biljnih ulja mogu potjecati iz biljaka GMO sjemena. Recepti koji zahtijevaju maslac ili margarin također mogu nehotice sadržavati GMO. Mnoge konvencionalne marke maslaca koriste mlijeko krava mliječnih krava hranjenih GMO stočnom hranom ili ubrizganom rBGH.

Zamjena (i): Koristite alternativu koja nije GMO konvencionalnom ulju za kuhanje. Mnoga organska ulja mogu obavljati istu funkciju podmazivanja tijekom pečenja, izdržati temperature u pećnici i mogu produžiti rok trajanja usporavanjem retrogradacije ili procesa zastoja. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se od prvog prešanja hladnih organskih maslina i može pružiti zemljanu notu svakom receptu. Organsko kokosovo ulje je tropsko ulje bogato zdravim, masnim kiselinama. Nadalje, pekarskim proizvodima može donijeti komplementarnu i aromatičnu aromu. Organsko ulje šafranike je visoko oleinsko ulje pogodno za pečenu hranu kao i predmete za kuhanje.

Za recepte koji zahtijevaju maslac ili margarin, umjesto toga upotrijebite organski maslac. Ostali izbori uključuju organski ghee (pročišćeni maslac koji se obično koristi u bliskoistočnim i južnoazijskim receptima), organski namaz od kokosa i certificirano organsko skraćivanje povrća.

Bez GMO zaslađivača

Gdje se skrivaju GMO: Zaslađivači su neki od najlakše zanemarljivih izvora GMO-a skrivenih u pekarskim proizvodima. Sirovine koje se koriste za proizvodnju mnogih modernih zaslađivača potječu iz genetski modificiranih biljaka. Na primjer, konvencionalni kukuruzni sirup može sadržavati škrob i sladni šećer iz GMO kukuruza i šećerne trske. Melasa i šećer od repe neki su od najčešćih izvora GMO zaslađivača koji se nalaze u desertima, konvencionalnim žitaricama ili drugoj hrani za doručak. Komercijalno proizvedeni bijeli šećer, smeđi šećer, šećer u prahu i slastičarski šećer obično dolaze iz biljaka ubranih GMO.

Nažalost, mnoge alternative konvencionalnom šećeru mogu sadržavati skrivene ili izvedene GMO. Na primjer, mnoge marke stevije, ksilitola, aspartama i eritritola izrađene su od ekstrakata GMO biljaka. Dok med nije GMO proizvod, komercijalni med često sadrži zagađivače peludi iz genetski modificiranih usjeva (poput biljaka kukuruza ili repice). Mnogi voljeni "završni detalji" pekarskih proizvoda također mogu donijeti neočekivane GMO-ove na stol za blagovanje. Konvencionalni prelivi od slatkiša, posipanje i glazura mogu sadržavati šećere na bazi GMO, komercijalne boje i ksantan gumu. Budući da je komercijalna fruktoza često ključni sastojak preljeva za kolače ili poslastice, ovi dodaci u posljednjem trenutku mogu povećati ukupni sadržaj GMO-a u pečenoj hrani.

Zamjena (i): Zamijenite tradicionalni kukuruzni sirup alternativom poput 100-postotnog organskog sirupa od trske. Umjesto melase, koristite ne-GMO Project Verified ili organski javorov sirup za kolačiće, palačinke i glazure. Organski kokosov šećer izvrsna je alternativa smeđem šećeru i šećeru repe. Svojim aromatičnim, zemljanim okusom, organski kokosov šećer može nadopuniti niz recepata s temom čokolade ili začina. Oni koji piju kavu također mogu koristiti organski kokosov šećer kao dobrodošlu alternativu bijelom šećeru u svojim jutarnjim napicima. Kokosov nektar i šećer od trske također su popularne alternative proizvodima iz GMO izvora.

Pekari ili ljubitelji čaja koji vole med trebali bi kupovati sirovog ili certificiranog organskog meda marki. Sirovi med prolazi kroz manje koraka prerade tijekom ekstrakcije, tako da postoji manji rizik od izloženosti neželjenim zagađivačima. Ljudi koji su zainteresirani za ne-GMO alternative bijelom šećeru trebali bi potražiti organske verzije ekstrakta stevije (bez dodanih sastojaka). Niskokalorični zaslađivači poput monaškog voća ili korijena cikorije također su popularne alternative umjetnim zaslađivačima. Postoje i verzije eritritola i ksilitola s potpisom Non-GMO Project Verified oznakom koje mogu biti korisne za različite projekte pečenja.

Povrće bez GMO

Gdje se skrivaju GMO: Genetski modificirano povrće postalo je česta pojava širom svijeta. Neka od najčešćih GMO povrća uključuju kukuruz, krumpir, tikvice i žutu tikvicu. To može postati problem pri kupnji ovog povrća kao svježih proizvoda ili njihovih kolega (poput konzerviranog kukuruza ili instant pire krumpira). Za pekare povrće može sadržavati važnu komponentu tepsija, pita od lonca i drugih priloga. Neko povrće je također prepoznatljiv sastojak istaknutih jela (poput kruha od tikvica, vegetarijanskih sufla, kukuruznih muffina ili peciva od krumpira). To znači da uobičajeno povrće može uzrokovati veliku potrošnju GMO-a mnogo prije vremena deserta.

Zamjena (i): Odaberite certificirane organske alternative prilikom kupovine proizvoda. Kućanstva također mogu razmotriti organske konzervirane ili sušene verzije za upotrebu u osnovnim receptima.

Voće bez GMO

Gdje se skrivaju GMO: Dva najčešća genetski modificirana voća su jabuka i papaja. Iako papaja možda nije problem osim pečenja tropskog deserta, jabuka je jedan od najpopularnijih sastojaka koji se nalaze u pekarskim proizvodima širom svijeta. Bilo da pečete pite od jabuka, kolače ili štrudle, ovo voće može pružiti mnoštvo neželjenih GMO-a. Hrana s jabukom kao glavnim sastojkom (poput umaka od jabuka, soka od jabuke i jabukovača) također može uključivati GMO. Slično tome, mnogi recepti za pečenje zahtijevaju sastojke sušenog voća (poput sušenih brusnica, borovnica, marelica ili trešanja). Ovo sušeno voće može sadržavati GMO ako je zaslađeno komercijalnim šećerom, sirupom ili repom.

Zamjena (e): Zamijenite komercijalne jabuke organskom sortom. Postoje i razne vrste organskih napitaka od jabuka i organskog umaka od jabuka koji mogu zamijeniti konvencionalne verzije. Ako recept zahtijeva sušeno voće ili bobice, odaberite opciju 100-postotno organsko ili ne-GMO Project Verified.

Ekstrakti bez GMO arome

Gdje se skrivaju GMO: Ekstrakti okusa često su zanemaren izvor genetske modifikacije u hrani. Budući da mnoge zemlje ne reguliraju proizvodnju aroma i ekstrakcije, industrija često sudjeluje u eksperimentalnoj tehnologiji. Jedan takav primjer je konvencionalni ekstrakt arome vanilije. Mnogi proizvođači koriste sintetički genetski inženjering kako bi masovno proizveli ovaj proizvod, što rezultira proliferacijom GMO-a za potrošnju.

Zamjena (i): Certificirani organski ekstrakt vanilije standardna je alternativa za većinu recepata za pečenje. Pekari se također mogu odlučiti za nezaslađeni organski prah vanilije za opsežne projekte pečenja.