Sadržaj
Sadržaj
Stolni šećer, ili saharoza, dobiven iz biljke šećerne trske, treća je najproizvedenija roba na svijetu nakon žitarica i riže. Neki povjesničari vjeruju da su autohtoni stanovnici Papue Nove Gvineje žvakali korijenje šećerne trske zbog svog slatkog okusa prije tisućljeća. Tijekom stoljeća njegov se uzgoj proširio i na druge kulture, uključujući Grke i Rimljane koji su ga koristili kao ljekoviti eliksir.
Komercijalizacija šećera i upotreba za zaslađivanje hrane nastali su zbog njegovog velikog uzgoja radi pročišćavanja od strane Španjolaca i Portugalaca, koji su usjev donijeli u novi svijet radi masovne proizvodnje. Šećer je potaknuo gospodarstva mnogih zemalja zbog milijuna ljudi preko Atlantika koji su žudjeli za tom supstancom. Veliki uzgoj šećera također je povećao potrebu za besplatnom radnom snagom, što je potaknulo trgovinu robljem. Na Karibima su se vodili mnogi ratovi između europskih nacija od 16. do 19. stoljeća kako bi se kontrolirala proizvodnja šećera i njegov prihod.
U početku se smatralo da šećer ima zdravstvene koristi, što je potvrđeno poznatim animiranim mjuziklom iz 1960-ih koji sugerira da žlica pomaže gutanju gorkih lijekova. Posljednjih desetljeća njegova masovna potrošnja uključena je u porast pretilosti i sve veći broj kroničnih stanja.
Mnogi ugljikohidrati u ljudskoj prehrani, poput riže, pšenice, kukuruza i krumpira, sadrže vitamine i minerale. Saharoza je vrsta ugljikohidrata koji se može naći u biljkama, voću i povrću. Stolni šećer rafiniran je iz prirodnog šećera koji se nalazi u ovim biljkama, voću i povrću, poput šećerne repe i šećerne trske.
Dodani šećeri su kalorični zaslađivači koji se dodaju prerađenoj hrani. Oni se razlikuju od umjetnih zaslađivača koji sadrže minimalne kalorije. Američko udruženje za srce (AHA) i Nacionalni zdravstveni sustav (NHS) preporučuju da dnevni unos šećera ne bude veći od 5% kalorijskog unosa prehrane od 2.000 kalorija, što je otprilike 25 grama dodanog šećera dnevno. Mnogi ljudi širom svijeta konzumiraju najmanje 100 grama šećera dnevno. Ovaj dodani šećer nije bitan hranjivi sastojak jer pruža samo prazne kalorije.
Stolni šećer ne samo da dodaje slatki okus na koji smo navikli i često žudimo, već ga koriste i proizvođači hrane koji ga dodaju za poboljšanje okusa, pružanje teksture, povećanje roka trajanja i poboljšanje zamrzavanja, boje i zadržavanja vlage.
Gotovo polovica dodanog šećera koji se koristi u preradi hrane može se naći u pićima zaslađenim šećerom, uključujući kola, voćne napitke, sportska i energetska pića, kave, pa čak i alkoholna pića. Također se mogu naći u montažnim jelima, mliječnim proizvodima, poput voćnih jogurta, začinima poput kečapa i ukusa, namazima, pa čak i preljevima za salatu.
Dodani šećer i njegova sveprisutnost vrlo su nedavni razvoj ljudske prehrane. Iz evolucijske perspektive, kao vrsta, razvili smo okus za slatku slatku hranu jer ona ukazuje na visok sadržaj kalorija. To je također poslužilo da je slatka hrana sigurna, štiteći nas od gorkog, neugodnog okusa otrovne ili trule hrane koja nas može razboljeti.
Iako je naša prehrana evoluirala i više ne riskiramo svoje živote zbog svakodnevnog obroka, naš mozak je zadržao isto ožičenje. Naš sustav nagrađivanja aktivira se kada konzumiramo šećer. Dopamin, signalna molekula "dobrog osjećaja" u mozgu uključena u sustav nagrađivanja, oslobađa se kada zagrizemo slatku užinu, povećavajući našu kontinuiranu žudnju za šećerom.
Stoga, sa šećerom, postoji snažan put nagrađivanja i snažan dopaminski odgovor. Završavamo u ciklusu želje više, žudnje za više i osjećajem da nam treba više. Ovo je željeni odgovor na koji se mnogi proizvođači hrane oslanjaju kako bi nas zakačili za šećer.
Konzumiranje viška šećera može negativno utjecati na vaše mentalno zdravlje. U prospektivnoj studiji, istraživači u Ujedinjenom Kraljevstvu otkrili su povezanost između visoke potrošnje stolnog šećera iz slatke hrane i pića i povećanog rizika od depresije nakon što su proveli nekoliko anketa s upitnicima o hrani i mentalnom zdravlju.
Studija Knüppela i suradnika primijetila je da šećer može utjecati na različite neurotransmitere u mozgu, a receptori tih neurotransmitera, posebno dopamin, pridonijeli razvoju uobičajenog unosa šećera.
Važno je zapamtiti da iako je ova studija otkrila povezanost između visoke potrošnje šećera i veće stope depresije, depresija također može dovesti do povećanja žudnje i konzumacije slatke hrane.
Druga studija koju su proveli istraživači sa Kalifornijskog sveučilišta u Davisu usporedila je zaslađivače saharoze s umjetnim zaslađivačima napravljenim od aspartama. Studija je pružila dokaze da pića zaslađena saharozom inhibiraju kortizol, hormon stresa. Saharoza je također aktivirala hipokampus, dio mozga koji je odgovoran za pamćenje, učenje i emocionalne reakcije i ponašanje.
Normalno, tijekom trenutka stresa, oslobađa se kortizol, koji signalizira tijelu da koristi energiju iz hrane za uključivanje u odgovor "borba ili bijeg". Hipokampus tada potiče tijelo da regulira oslobađanje ovog hormona. U ovoj studiji pokazalo se da šećer inhibira ovu regulaciju dok usporava oslobađanje sekrecije kortizola izazvanog stresom, stvarajući tako osjećaj sigurnosti i udobnosti. To može pridonijeti žudnji za šećerom i njegovom utjecaju na smanjenje stresa u tijelu i mozgu, što također pridonosi žudnji za "udobnom hranom" u trenucima stresa.
Stoga, ovo povećanje žudnje, želje i uočene potrebe za šećerom može dovesti do povećanog rizika od pretilosti i drugih kroničnih stanja, posebno za pojedince koji žive u uvjetima ili u zajednicama u kojima je stres češći.
Povijesno gledano, ljudska vrsta suočavala se s opasnostima grabežljivaca i otrovne hrane, što je uzrokovalo trenutnu bolest ili smrt. Iako ta prijetnja više ne postoji, nove opasnosti mogu nas dovesti u povećani rizik od kroničnih stanja u budućnosti. Stoga je važno znati kako prepoznati namirnice koje mogu imati dodane šećere kada napravite sljedeću trku namirnica.
Bit će potreban neki detektivski rad, ali zbog propisa koje su donijele mnoge regulatorne agencije za hranu, dodani šećeri sada se mogu naći na prehrambenim oznakama hrane i pića. Također možete skenirati popis sastojaka.
Dodani šećeri mogu imati različite izvore i nazive, uključujući:
Dostupne su mnoge zamjene šećera za stolni šećer, uključujući zaslađivače bez kalorija koji mogu biti dodatak da vaša hrana bude slatka i ukusna.
Neki zaslađivači bez kalorija sintetički su poput sukraloze, ali drugi poput stevije su biljnog porijekla i potpuno su prirodni.
Stevia privlačna je mnogim ljudima jer ima minimalnu kalorijsku vrijednost u usporedbi s količinom stolnog šećera potrebnom za postizanje iste željene slatkoće. Stoga može biti dobra alternativa ako je mršavljenje vaš cilj.
Šećerni alkoholi poput ksilitola su druga alternativa. Ime nekima može biti zbunjujuće jer se može pogrešno protumačiti kao da sadrži alkohol, ali ti alkoholi ne sadrže etanol, što se nalazi u alkoholnim pićima. Šećerni alkoholi nalaze se u određenom voću i prerađenoj hrani poput čokolade, žvakaće gumei paste za zube.
Na kraju, prirodni šećer, poput šećera dobivenog iz kokosa, još je jedna zamjena za šećer koja se promovira kao zdravija opcija za zamjene šećera. Izvještava se da kokosov šećer ima više hranjivih sastojaka od šećerne trske.
Iako je studija otkrila veći sadržaj vitamina C i B kompleksa u kokosovom soku, proces granulacije soka može uništiti ove vitamine i minerale.
Med i med u prahu također su reklamirani kao drugi nadomjesci šećera s obzirom na prisutnost antioksidansa, ali njihov sadržaj hranjivih tvari je minimalan, a med je još jedan oblik šećera.
Kada kupujete namirnice ili čitate etikete hrane, ne ostaje zamjena za prehrambene prednosti ili prirodne lijekove neprerađenog voća i povrća. Kao društvo, bili smo zakačeni na praktičnost proizvodnje sokova, jela i deserta za nas po našoj pogodnosti. Cijena praktičnosti ne naplaćuje se odmah, već podmuklo u obliku mnogih kroničnih stanja.
Tijekom sljedećeg putovanja na tržnicu izbjegavajte srednji prolaz koliko god možete, jer to su mjesta na kojima se nalazi većina proizvedene hrane. Proizvođači hrane u konačnici su tvrtke koje pokušavaju ostvariti profit. Izraz "potpuno prirodni šećer" ne znači da je zdraviji, već samo da se nalazi u prirodi. Ako birate zamjenu za šećer, odaberite onu koja odgovara vašim ciljevima i preferencijama okusa, imajući na umu potonje.
Zapamtite, vaše zdravlje nije samo fizičko, već je i mentalno i emocionalno. Ako vi ili bilo tko koga poznajete ima simptome depresije, anksioznosti ili bilo kakvih zabrinjavajućih, neobjašnjivih simptoma, razgovarajte sa svojim liječnikom ili pružateljem mentalnog zdravlja ili nazovite hitne službe ako je situacija ozbiljna. Ako težite održavanju zdrave prehrane ispunjene neprerađenim voćem i povrćem, dok ste svjesni dodanih šećera, bit ćete na pravom putu ka zdravom umu i tijelu.
Reference:
ODRICANJE OD ODGOVORNOSTI: Ovaj Wellness kutak nije namijenjen za pružanje dijagnoza...
Ovaj Wellness kutak nije namijenjen pružanju dijagnoze, liječenju ili pružanju medicinskih savjeta. Više informacija. Sadržaj ovog Wellness kutka je samo u informativne svrhe. Molimo vas da se posavjetujete s liječnikom ili drugim zdravstvenim djelatnikom u vezi s bilo kojom medicinskom ili zdravstvenom dijagnozom ili mogućnostima liječenja. Informacije u ovom Wellness kutku ne smiju se smatrati zamjenom za savjet zdravstvenog djelatnika. Tvrdnje o određenim proizvodima iznesene u ovom Welness kutku nisu odobrene za dijagnosticiranje, liječenje, izlječenje ili sprječavanje bolesti.
