Sadržaj
Sadržaj
Na tjednom ste putovanju u kupovinu. Posegnete za kruhom kruha od cjelovitog pšenice i okrenete ga kako biste provjerili sastojke. Čini se dovoljno zdravim - dok ne špijunirate "sojin lecitin".
"Čekaj", misliš. "Nije li loše za mene? Što to radi u kruhu od cjelovitih žitarica?"
Sojin lecitin samo je jedan u klasi sastojaka zvanih emulgatori koji su bili pod nadzorom zbog mogućih negativnih utjecaja, posebno na zdravlje crijeva. Nedavno izvješće američkog Ministarstva zdravlja i ljudskih usluga (HHS) pozvalo je emulgatore zbog njihovog potencijala da poremete mikrobiom, oštete crijevnu sluznicu i izazovu upalu.
Ipak, ovi aditivi su široko rasprostranjeni u prehrambenom sustavu. Kao jedan od najčešćih sastojaka u pakiranoj hrani, posebno ultra prerađenoj hrani, emulgatori se vjerojatno pojavljuju na vašem tanjuru češće nego što mislite.
Emulgatori imaju svrhu: formirati suspenziju između tekućina koje se obično ne miješaju, obično vode i ulja. Emulgirajući sastojci stvaraju granicu između tekućina tako da suspenzija, koja se naziva emulzija, ostaje stabilna.
Formiranje emulzija u hrani pomaže u sprečavanju odvajanja sastojaka, produžava rok trajanja i poboljšava teksturu i okus. To je razlog zašto, na primjer, ta boca preljeva za salatu na koju ste zaboravili u stražnjem dijelu vašeg ormarića nikada nije postala čvrsta masa vrhnja s tri centimetra ulja koje lebde na vrhu.
Emulgatori mogu biti prirodni ili umjetni. Prirodni emulgatori koriste se u hrani još od vremena antičke Grčke, ali sintetički emulgatori postali su široko rasprostranjeni tek krajem 20. stoljeća. Preko 170 ovih sastojaka trenutno se koristi kao aditivi hrani u Sjedinjenim Državama u svemu, od sladoleda, preljeva za salatu i umaka od vrhnja do kruha, čokolade i maslaca od orašastih plodova.
FDA održava detaljnu bazu podataka o emulgirajućim sastojcima, ali ovo su one koje ćete najčešće vidjeti na etiketama hrane:
Preko polovice kalorija konzumiranih kod kuće u SAD-u dolazi iz ultra prerađene hrane koja često sadrži jedan ili više ovih sastojaka.
Može li konzumiranje emulgatora poremetiti zdravlje crijeva, raspravlja se. Regulatorna tijela poput američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane EU-a (EFSA) procjenjuju sigurnost emulgirajućih sastojaka i dodjeljuju svakom prihvatljivo ograničenje dnevnog unosa (ADI) - količinu koju možete pojesti u jednom danu bez potencijalno negativnih učinaka.
Bez obzira na ADI, mnogi emulgatori se ne apsorbiraju tijekom probave, pa mogu putovati u vaša crijeva i stupiti u interakciju s vašim mikrobiomom. Čini se da neke od ovih interakcija potiču promjene u okruženju i strukturi crijeva.
Nedavne studije emulgatora poput karboksimetilceluloze (CMC), polisorbata 80, DATEM-a, lecitina i gume sugeriraju da ovi aditivi mogu izazvati dugotrajne ili nereverzibilne učinke u crijevnom mikrobiomu, uključujući:
Emulgatori također mogu uzrokovati promjene u sloju sluzi koji štiti crijevnu sluznicu i spojeve između stanica u crijevnoj barijeri. Zajedno, ovi učinci mogu promijeniti rad crijeva i dovesti do problema poput sistemske upale, kolitisa, neravnoteže šećera u krvi, povećane masne mase i bezalkoholne bolesti masne jetre (NAFLD).
Dodatni dokazi upućuju na to da potrošnja emulgatora može biti povezana s:
Ove asocijacije otkrivene su francuskom kohortnom studijom Nutrinet-santé, koja procjenjuje povezanost prehrane i zdravlja u skupini od preko 100.000 ljudi od 2009. godine.
Međutim, mnoge studije o emulgatorima provedene su ili na životinjama ili u simulacijama ljudskog crijeva. Ograničenja ovih studija otežavaju utvrđivanje je li uklanjanje emulgatora iz vaše prehrane neophodno za zdravlje crijeva.
Čini se da različiti emulgatori utječu na crijeva na različite načine, a neki ne uzrokuju nikakve primjetne promjene. Određeni emulgatori čak su povezani sa zdravstvenim prednostima, uključujući niže proupalne markere, poboljšanu strukturu crijevne barijere i povećan broj korisnih bakterija. Ovi mješoviti rezultati mogu biti posljedica čimbenika poput prehrambenih navika i količina i vrsta bakterija u mikrobiomu, što može utjecati na to kako emulgatori utječu na crijeva.
Umjesto da se izluđujete pokušavajući eliminirati svaki emulgator iz svoje prehrane, usredotočite se na zamjenu ultra prerađene hrane s više cjelovitih i minimalno prerađenih namirnica. Unošenje ovih promjena smanjuje unos sastojaka povezanih s lošim zdravljem crijeva, povećanom upalom i kroničnim bolestima te ispunjava vaš tanjur više protuupalnih namirnica s visokim sadržajem vlakana koja podržava uravnotežen mikrobiom i jaku crijevnu barijeru.
Da biste započeli s dijetom prilagođenijom crijevima:
Što se tiče kruha od cjelovitog pšenice, hoćete li ga vratiti, na vama je. Ali vjerojatno ne morate biti zabrinuti zbog emulgatora ako se većina vaše prehrane usredotočuje na hranu koja promiče zdrava crijeva.
Zato idite uživati u sendviču!
Reference:
NAPOMENA: Ove tvrdnje nisu odobrene od strane Američke agencije za hranu i lijekove (FDA). Ovi proizvodi nisu namijenjeni za dijagnozu, liječenje, izlječenje ili prevenciju bolesti.
