Stabilna na polici vs. Probiotici u hladnjaku — u čemu je razlika?

Ključni zaključci

• Probiotici dostupni su u obliku stabilnim na policama i u hladnjaku: Zahtjevi za skladištenje mogu varirati ovisno o korištenim sojevima i formulaciji.
• Hlađenje je često povezano sa stabilnošću soja: Neki probiotički organizmi osjetljiviji su na toplinu, vlagu ili izloženost svjetlu.
• Proizvodi stabilni na policama dizajnirani su za praktičnost: Ove formule su obično pakirane kako bi pomogle u održavanju potencije na sobnoj temperaturi.
• Metode pakiranja i proizvodnje mogu utjecati na održivost: boce otporne na vlagu, blister pakiranja i odabir soja mogu utjecati na stabilnost proizvoda.
• Upute za skladištenje su važne: Praćenje preporuka na etiketi može pomoći u podršci kvaliteti i potenciji probiotika tijekom vremena.

Da bi se koristi pokazale u kliničkim studijama, probiotici moraju sadržavati dovoljne količine živih organizama kada ih uzimate, bilo da je to dan kada ih kupite ili dan kada bočica kaže da ističu.

Znači li to da trebate odabrati rashlađene probiotike? Ili su probiotički dodaci stabilni na polici jednako učinkoviti?

Odgovor leži u proizvodnom procesu i osjetljivosti različitih probiotičkih sojeva.

Kako se proizvode probiotici?

Proizvođači probiotika imaju za cilj visoke prinose stabilnih stanica kako bi stvorili dodatke koji sadrže količine mikroorganizama koje se pokazalo učinkovitim u kliničkim studijama. Ali uvjeti u velikoj proizvodnji znatno se razlikuju od onih u laboratoriju. Proces se mora povećati pažljivim testiranjem i dosljednom kontrolom kvalitete kako bi preživjelo dovoljno probiotičkih mikroba.

Uzgoj probiotika za dodatke započinje s tri koraka:

• Mala količina probiotičkog soja bez kontaminanata fermentira se dok ne dostigne volumen potreban za fermentaciju velikih razmjera.
• Mikrobi se dodaju u medij za kulturu bogat hranjivim tvarima u posudi za fermentaciju.
• Kada je glavna fermentacija završena, smjesa se okreće u centrifugi kako bi se mikrobi odvojili od medija.

Zašto probiotici ne umiru kada se obrađuju?

Prije daljnje obrade, probiotički mikrobi moraju biti zaštićeni stabilizatorima kako bi ih održali na životu. Ove zaštitne tvari, poznate kao lioprotektanti i krioprotektanti, štite stanične membrane od oštećenja tijekom sljedećeg koraka: sušenja smrzavanjem.

Da bi se pripremili probiotici za upotrebu u dodacima, mikrobi se brzo zamrzavaju na vrlo niskim temperaturama. Proces isparavanja niskog tlaka pri niskoj temperaturi uklanja vodu i dovodi mikrobe u stanje mirovanja. Liofilizirani mikrobi se zatim melju u prah koji se može pomiješati s drugim sojevima ili sastojcima.

Pravilno praćenje i kontrola tijekom svake faze proizvodnje ograničavaju oštećenje stanica tijekom obrade kako bi se održala najviša moguća razina živih probiotika u gotovim proizvodima.

Koja je razlika između probiotika stabilnih na polici i rashladnih probiotika?

Liofilizirani probiotici ostaju stabilni na tipičnim sobnim temperaturama nakon obrade, tako da se mogu čuvati bez hlađenja.

Ali neki probiotički sojevi su previše osjetljivi na temperaturne promjene i uvjete okoliša da bi preživjeli sušenje smrzavanjem. Zato se neki probiotički dodaci sretno druže na policama trgovina, dok se drugi opuštaju u hladnjaku u blizini.

Kako probiotici ostaju živi u suplementima?

Bilo da su u hladnjaku ili liofilizirani, mikrobi u probiotičkim dodacima ne rastu ili se razmnožavaju sve dok ne dođu do crijeva, gdje naiđu na temperaturu, kiselost, vodu i hranjive tvari koje su im potrebne da bi ponovno postali aktivni.

Ali prije nego što dođu u vaša crijeva, uspavani mikrobi mogu biti pod utjecajem transporta i skladištenja. Probiotici u hladnjaku koji se previše zagriju tijekom isporuke mogu odumrijeti, a probiotici stabilni na policama mogu postati manje učinkoviti kada su izloženi toplini ili vlagi. Proizvođači mogu svojim proizvodima dodati dodatne probiotičke organizme, poznate kao "prekomjerna težina", kako bi nadoknadili potencijalno smanjenje održivosti.

Iako ove prakse mogu pomoći probioticima da ostanu živi u dodacima, mikrobi ne preživljavaju uvijek visoku kiselost u vašem želucu ili probavne enzime u tankom crijevu. Mikrobi koji dopiru do vašeg debelog crijeva moraju se natjecati s ostatkom vašeg mikrobioma za hranjive tvari i životni prostor.

To ne znači da su probiotički dodaci beskorisni. Istraživanja pokazuju da probiotički mikrobi mogu imati koristi čak i ako se zadržavaju u crijevima samo kratko vrijeme.

Jesu li neki probiotici učinkovitiji od drugih?

Unatoč vjekovnoj raspravi o superiornosti probiotika u hladnjaku u odnosu na stabilne na polici, njih dvoje se zapravo ne razlikuju mnogo osim vrsta sojeva koje uključuju. Ako ste zabrinuti zbog učinkovitosti probiotika, možda je važnije uzeti u obzir formulu i oblik, a ne način na koji su pohranjeni.

Sastojci dodani probiotičkim tabletama i kapsulama mogu utjecati na konačni broj mikroba zbog mjerenja nazvanog aktivnost vode. Nakon sušenja smrzavanjem, probiotici imaju nisku vodenu aktivnost i apsorbirat će vodu iz bilo kojeg sastojka s visokom aktivnošću vode, što može destabilizirati mikrobe i smanjiti održivost dodatka.†

Pritisak potreban za stvaranje probiotika za žvakanje također može oštetiti mikrobe. Kapsule, nasuprot tome, mogu zaštititi mikrobe od teških uvjeta okoliša.†

Što se događa kada probiotici isteknu?

Proizvođači poduzimaju mjere kako bi održali što više mikroba na životu sve do isteka roka trajanja, uključujući odabir staklenih ili gustih plastičnih posuda koji održavaju nisku razinu vlage. Paketi za sušenje - oni mali papirnati pravokutnici s ispisanim upozorenjima "ne jedi" - zadržavaju višak vlage kako bi pružili dodatnu zaštitu.

Čak i ako postoji zaštita, probiotici ne mogu živjeti vječno. Datumi isteka označavaju posljednji dan kada probiotički dodatak možete smatrati učinkovitim. Održivost se nakon tog trenutka neprestano smanjuje, pa je malo vjerojatno da probiotik koji je istekao rok trajanja ima dovoljno mikroba da značajno utječu na zdravlje vašeg crijeva.†

Da li probiotici stabilni na policama za hlađenje čine da traju duže?

Osim ako ne živite u vrlo vrućem ili vlažnom okruženju, probiotički dodaci stabilni na polici bit će sasvim u redu ako ih čuvate na hladnom i suhom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Naravno, ako ste kupili probiotički rashladni proizvod ili vam je proizvod isporučen s hladnim pakiranjem, obavezno stavite dodatak u hladnjak što je prije moguće kako bi mikrobi ostali uspavani i živi! 

Reference: 

1. Fenster, K., Freeburg, B., Hollard, C., Wong, C., Rønhave Laursen, R., & Ouwehand, AC (2019). Proizvodnja i isporuka probiotika: pregled praktičnog pristupa. Mikroorganizmi, 7. stavak 3., članak 83.
2. Han, S., Lu, Y., Xie, J., Fei, Y., Zheng, G., Wang, Z., Liu, J., Lv, L., Ling, Z., Berglund, B., Yao, M., & Li, L. (2021). Probiotički gastrointestinalni tranzit i kolonizacija nakon oralne primjene: Dugo putovanje. Granice u staničnoj i infekcijskoj mikrobiologiji, 11, članak 609722.
3. Wilcox, H., Carr, C., Seney, S., Reid, Gregor., & Burton, JP (2020). Probiotici koji su istekli: Što je zapravo u vašem ormaru? FEMS Microbes, 1 (1), članak xtaa007.