Zdravstvene prednosti šafrana

Sjećam se kad sam prvi put napravio recept sa šafranom u njemu. Nakon što sam napravio popis namirnica, otišao sam u trgovinu i prošao niz prolaz za začine. Šafran... šafran... šafran... evo ga. Čekaj, je li ova boca prazna? Zašto je unutra samo nekoliko sitnica i zašto je tako skupo? Što je ovo?

Što je šafran?

Šafran je začin koji dolazi iz biljke crocus sativas. Kad krokus cvjeta, ima ljubičaste latice, žuti prašnik i tri tamno narančaste stigme. Ove tri niti slične niti čupaju se i osuše kako bi se dobio začin koji nazivamo šafran.

Zašto je tako skupo?

Zbog svoje osjetljive prirode, šafran se uglavnom bere ručno. U svakom cvijetu postoje samo tri stigme i moraju se ubrati baš kad se cvijet otvara. Može biti potrebno 75.000 cvjetova krokusa da bi se proizveo jedan kilogram sušenog šafrana. (Nije ni čudo što je naizgled prazna boca u trgovini bila tako skupa!)

Kako se koristi šafran?

Šafran je začin koji se koristi u receptima poput paelle, bouillabaisse i mnogih bliskoistočnih jela. Ima jedinstven okus koji je teško opisati, ali ako ste ikada imali autentičnu paellu ili žutu rižu, ne možete pogriješiti svijetlo žutu boju i zemljanu aromu. Iako je šafran najskuplji začin po unci, malo ide daleko. Općenito vam je potrebno samo nekoliko niti da biste aromatizirali cijelo jelo. Šafran se također koristi u medicini, dodacima prehrani i kozmetičkim proizvodima.

Što trebam tražiti prilikom kupovine kulinarskog šafrana?

Potražite niti koje su tamnocrvene i ujednačene veličine. Držite se podalje od slomljenih ili dosadnih niti ili bilo čega što izgleda kao da je pomiješano s drugim dijelovima cvijeta.

Koje su neke od zdravstvenih prednosti šafrana?

• Najperspektivnije istraživanje oko šafrana bilo je u liječenju depresije. Neke studije sugeriraju da bi liječenje blage do umjerene depresije specifičnim ekstraktima šafrana moglo biti jednako učinkovito kao i lijekovi na recept. Zbog toga biste ga mogli vidjeti uključeno u dodatke za jačanje raspoloženja ili emocionalnu podršku.
• Šafran također može imati potencijal za liječenje neurodegenerativnih poremećaja poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti zbog dvije kemikalije nazvane kroci i krocetin. Ove kemikalije mogu pomoći u učenju i funkciji pamćenja, ali potrebno je više istraživanja.
• Dodaci koji sadrže šafran također mogu pomoći kod predmenstrualnog sindroma i menstrualne nelagode, kao i makularne degeneracije i gubitka težine.

Važno je napomenuti da je uzimanje šafrana u vrlo velikim dozama (5 grama ili više) vjerojatno nesigurno. Količina šafrana uvelike varira između proizvoda. Obratite pažnju na broj miligrama po obroku i razgovarajte sa svojim liječnikom prije početka suplementacije, posebno ako ste ili možda trudni ili dojite, imate srčano stanje ili nizak krvni tlak. Nemojte uzimati šafran ako imate bipolarni poremećaj.

Jednostavna riža od šafrana

Najlakši način da unesete šafran u svoju prehranu je kuhanje s njim. Srećom, potrebna vam je samo mala količina da biste uživali u bogatom okusu i odvažnoj boji. Evo recepta za početak.

Sastojci:

• 2 šalice bijele basmati riže
• 3 1/2 šalice piletine ili povrća juhe
• 1 prstohvat šafran niti
• 2 žlice. topla voda
• 1 žličica. sol
• 2 žlice. maslinovo ulje
• 1/2 žutog luka, narezanog na kockice

Upute:

1. Namočite prstohvat niti šafrana u 2 žlice vruće vode 10 minuta. Isperite i ocijedite rižu.
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i pirjajte oko tri minute, dok ne omekša.
3. Umiješajte rižu, juhu, šafran i vodu i sol. Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim odmah poklopite i smanjite vatru. Pustite da se riža kuha poklopljena na laganoj temperaturi 20 minuta.
4. Isključite vatru i ostavite rižu da odstoji 5 minuta, a zatim uklonite poklopac i pahuljicu vilicom.