Zdravstvene prednosti nutritivnog kvasca + jednostavni recepti

Izvorno objavljeno u veljači 2019./Ažurirano u studenom 2023.

Prehrambeni kvasac je veganska zamjena koja je nedavno dobila puno pažnje, ali što je to? I kako se može dodati hrani?

Što je nutritivni kvasac?

Prehrambeni kvasac sastoji se od deaktiviranog kvasca (Saccharomyces cerevisiae). Koristi se za izradu piva (pivski kvasac) i kvasnog kruha (pekarski kvasac). Prehrambeni kvasac sadrži mrtve stanice kvasca bez svojstava fermentacije ili kvasanja.

Prehrambeni kvasac uzgaja se u velikim spremnicima s melasom od šećerne trske ili repe. Izvrstan je protein, vitamina B kompleksai izvor minerala. Također je bogat izvor spojeva poznatih kao beta-glukani koji mogu podržati imunološko i gastrointestinalno zdravlje.

Kako dodati nutritivni kvasac svojoj prehrani

Prehrambeni kvasac ima blag, orašast ili sirasti okus, što ga čini korisnijim za dodavanje hrani od pivskog kvasca koji ima oštriji gorak okus. Jedinstven, privlačan okus nutritivnog kvasca čini ga popularnom veganskom zamjenom za naribane sireve poput parmezana. 

Obično se može posipati ne samo kokicama i kuhanom povrću, već i tjesteninom . Zapravo, za one koji traže siraste okuse u prehrani koja ne koristi životinjske proizvode ili nusproizvode, nutritivni kvasac može se osjećati kao čudotvorni proizvod zbog svoje sposobnosti da oponaša okuse parmezana, mozzarelle, pa čak i umaka na bazi sira poput alfreda. 

Prehrambeni recepti za kvasac

Iako je nutritivni kvasac jedna od najsvestranijih dostupnih veganskih zamjena, još uvijek može biti potrebno raditi na određivanju najboljih recepata i namjena. Evo nekoliko opcija recepata najboljeg okusa koje koriste ovu vegansku zamjenu za poboljšanje okusa sira.

Recept za veganski sirni omlet

Dok većina vegana smatra da su jaja za doručak potpuno verbotena, moguća je izrada omleta pomoću nutritivnog kvasca, humusa i tofua. 

Sastojci:

• 1 žlica nutritivnog kvasca
• 5 unci čvrstog svilenog tofua, ocijeđenog i osušenog
• 2 žlice. humusa
• 2 češnja češnjaka
• Sol po ukusu
• Papar po ukusu
• 1 žličica. od kukuruznog škroba
• 1/4 žličice. od paprike
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1/2 luka, nasjeckanog
• 1/2 zelene paprike, nasjeckane

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
2. Češnjak temeljito nasjeckajte.
3. U tavi ili tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte mljeveni češnjak. Kuhajte oko dvije minute.
4. Nakon što češnjak porumeni, prebacite ga u procesor hrane i obradite s ostalim sastojcima, koji uključuju tofu, humus, kukuruzni škrob, sol, papar i hranjivi kvasac. 
5. U tavi ili tavi pirjajte kriške luka i papra te dodajte sol i papar po ukusu.
6. Izvadite povrće iz tave i po potrebi ponovo nauljite.
7. Stavite četvrtinu povrća natrag u tavu i žlicom stavite smjesu omleta u tavu da dno tanko premaže.
8. Koristite lopaticu ili žlicu kako biste osigurali da omlet nema grudica osim povrća. 
9. Koristeći srednju vatru, kuhajte omlet punih pet minuta. Kad rubovi počnu smeđati, spreman je za sljedeći korak.
10. Prebacite tavu u pećnicu i kuhajte još 12-15 minuta.
11. Izvadite iz pećnice i lopaticom preklopite omlet i poslužite s preostalim dinstanim povrćem.

Recept za veganski sirasti čips od kelja

Ovaj recept je vrlo hranjiva opcija koja kombinira svojstva kelja bogata vitaminima s hranjivim kvascem bogatim hranjivim tvarima. Također pomaže da ovo jelo za užinu ima svu hrskavost čipsa kuhanog u kotliću bez ikakvog dodatnog ulja, životinjskih nusproizvoda ili glutena koji se mogu naći u tim vrstama grickalica.

Sastojci:

• 1 hrpa kovrčavog kelja, isjeckana ručno
• 2 žlice. ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3/4 šalice hranjivog kvasca
• 2 češnja češnjaka
• 1/3 žličice. od soli
• 1 žlica. limunovog soka
• 1/3 šalice sirovih indijskih oraščića
• 2 žličice. od sojinog umaka

Upute:

1. Za početak zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Fahrenheita. 
2. Na dva lima za pečenje rasporedite dvije pune trake pergamentnog papira ili aluminijske folije.
3. Pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje s indijskim oraščićima pomoću procesora hrane dok smjesa ne postane gusta. 
4. Zatim dodajte preostale sastojke i miješajte dok se sve ne pomiješa.
5. Pomoću zdjele ulijte sirastu smjesu i rukama pazite da je kovrčavi kelj temeljito premazan.
6. Stavite kelj na lim za pečenje i kuhajte cijeli sat ili dok na svakom čipsu ne bude vlage. 
7. Kuhani čips od kelja bacite u zdjelu i poslužite kad se dovoljno ohlade za jelo. 

Kremasta Alfredo tjestenina s veganskim parmezanom

Talijanska kuhinja često koristi bogate, ne-veganske sastojke poput jaja, sira i vrhnja. Ipak, s prehrambenim kvascem moguće je izraditi jela u talijanskom stilu poput tjestenine i ne izgubiti niti jedan od tradicionalnih okusa. Ovo jelo dodaje i veganski nutritivni kvasac parmezan kako bi se dodalo sirastu.

Sastojci za tjesteninu:

• 1 paket od veganske tjestenine
• 2 šalice cvjetače, sitno nasjeckane
• 1 žličica. od maslinovog ulja
• 1 kocka veganskog povrtnog temeljca
• 1 žlica nutritivnog kvasca
• 1/3 šalice indijskih oraščića
• 1/3 žličice. od soli
• 1 3/4 šalice vode

Upute:

1. Kombinirajte cvjetaču, povrtnjak, kvasac i sve ostale sastojke u velikom loncu.
2. Kuhajte sastojke oko tri minute ili dok cvjetača ne omekša.
3. Kuhani alfredo umak stavite u blender i miješajte dok umak ne postigne gustu konzistenciju sličnu tradicionalnom, ne-veganskom alfredu.
4. U međuvremenu pripremite tjesteninu na temelju uputa pakiranja.
5. Umak iz blendera prelijte na tjesteninu i poslužite s veganskim parmezanom.

Sastojci za veganski parmezan:

• 3/4 šalice sirovih indijskih oraščića
• 1/4 šalice hranjivog kvasca
• 1/2 žličice. od soli
• 1/4 žličice. od češnjaka u prahu

Upute:

1. Kombinirajte sve sastojke u procesoru hrane i miješajte dok ne podsjeća na parmezan. 
2. Poslužite na vrhu lingvina, a ostatak sačuvajte tako da ga stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Ovaj dodatak hrani s okusom orašastih plodova i sira može se koristiti na pizzi i drugim jelima od tjestenine poput pečenja tjestenine.

Reference:

1. Marson GV, de Castro RJS, zastupnik Belleville, dr. Hubinger. Istrošeni pivski kvasac kao izvor molekula visoke dodane vrijednosti: sustavni pregled njegovih karakteristika, obrade i potencijalne primjene. Svijet J Microbiol Biotechnol. 2020. 24. lipnja; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomasa kvasca pivskog Saccharomyces: karakteristike i potencijalne primjene. Trendovi u znanosti i tehnologiji hrane. 2010; 21:77-84.