7 načina zamjene jaja u kuhanju i pečenju

Kada je riječ o pekarskim proizvodima, jaja su obično osnovni sastojak koji je potreban. Ali recimo da ne jedete jaja, imate alergiju na jaja ili ste ih zaboravili kupiti u trgovini. Što radiš!? 

Postoji mnogo razloga zašto možda želite zamijeniti jaja. Alergije na jaja jedna su od osam najčešćih alergija na hranu. Većina djece koja su alergična na jaja može s vremenom tolerirati jaja, ali neka će ostati alergična cijeli život. Neki ljudi izbjegavaju jaja zbog prehrambenih preferencija kao što je veganstvo - kada se odluči suzdržati od bilo kakvih životinjskih proizvoda, uključujući jaja. Ako odlučite ne koristiti jaja iz bilo kojeg razloga, imate sreće! Postoji mnogo sastojaka koje biste mogli koristiti umjesto jaja u pečenju. 

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Post koji dijeli iHerb (@iherb)

‌‌‌‌‌Uloga jaja u pečenju

U pečenju jaja se koriste u različite svrhe. Oni utječu na strukturu, boju, okus i konzistenciju pekarskih proizvoda dodavanjem sljedećih kemijskih reakcija. 

• Vlaga: Tekući dio jaja apsorbira se u ostale sastojke koji dodaju vlagu gotovom proizvodu. U zamjeni jaja ova vlaga može doći iz izvora kao što je voda. 
• Vezivanje: Jaja pomažu u održavanju sastojaka zajedno zbog njihove teksture, sprječavajući raspadanje peciva. U zamjenama jaja, vezivanje može doći iz mnogo različitih izvora, što ćete vidjeti u nastavku u primjerima. 
• Kvasanje:  Jaja zadržavaju džepove zraka u hrani, uzrokujući njihovo širenje tijekom zagrijavanja. To pekarskim proizvodima daje volumen, kao i laganu, prozračnu teksturu. To se može vidjeti kada se koristi zamjena za jaja poput aquafabe. 
• Izgled: Jaja smeđa kada su izložena toplini što pekarskim proizvodima daje smeđu boju. 

‌‌‌‌7 Načini Zamjene Jaja U Pečenju

Ovi primjeri su izvrsni za zamjenu jednog jajeta. Za najbolje rezultate zamijenite četiri ili manje jaja; sve više od toga može uzrokovati neželjeni okus ili teksturu. 

‌‌‌‌‌‌Kako napraviti laneno jaje

Lanena jaja jedna su od najpopularnijih opcija prilikom zamjene jaja u pečenju. Laneno sjeme odličan je izvor omega-3 masnih kiselina i proteina. 

Da biste jedno jaje zamijenili lanenim jajetom, pomiješajte 1 žlicu mljevenog lanenog sjemena s 2 1⁄2 žlice vode i ostavite da odstoji otprilike 5 minuta. Možete kupiti mljeveno laneno sjeme ili ih samljeti pomoću cijelih lanenih sjemenki. Ova zamjena može učiniti pečenu robu teškom i gustom. Najbolje djeluje u palačinkama, vaflima, muffinima, kruhu i kolačićima.

‌‌‌‌‌‌‌Kako napraviti chia jaje

Chia jaja nisu baš toliko popularna kao laneno jaje, ali djeluju gotovo na isti način s vrlo sličnim hranjivim tvarima. U usporedbi s lanenim sjemenkama, chia sadrži više magnezija, fosforai selena po obroku. Da biste zamijenili jedno jaje chia jajetom, pomiješajte 1 žlicu chia sjemenki s 2 1⁄2 žlice vode i ostavite da odstoji otprilike 5 minuta. Ova zamjena također može učiniti pečenu robu teškom i gustom. Poput lanenih jaja, najbolje djeluje u palačinkama, vaflima, muffinima, kruhu i kolačićima.

‌‌‌‌‌Zamjena jaja od banane

Banane kao zamjena za jaja izvrsne su ako volite okus. Korištenje ove zamjene dat će gotovom proizvodu blagi okus banane. Banane su također odličan izvor kalija, vitamina B6i vitamina C. Ostalo pire voće poput bundeve i avokada djelovat će jednako dobro uz manje promjene okusa. Jedno jaje jednako je 1⁄2 srednje pire od banane. Ovo najbolje funkcionira s kolačima, muffinima, kolačima i brzim kruhom.

‌‌‌‌‌Zamjena jaja od jabuka

Jeste li znali da su jabuke jedan od najvećih voćnih izvora antioksidansa? Isto vrijedi i za umak od jabuka. Odabir nezaslađene sorte najbolji je za pečenje. Ako odaberete aromatizirani umak od jabuka, možda je dodan šećer. Ako ima dodan šećer, morat ćete prilagoditi količinu šećera koju dodate kao sastojak. Da biste zamijenili jedno jaje jabučnim umakom, 1⁄4 šalice jabučnog umaka jednako je jednom jajetu. 

‌‌‌‌ Zamjena svilenog tofua jaja

Tofu je izvrsna opcija jer ima neutralan okus i bogat je proteinima. Postoji mnogo različitih vrsta tofua. Svileni tofu najbolji je za pečenje jer ima veći sadržaj vode. Što se više vode istisne, tofu postaje čvršći. Za upotrebu kao zamjena za jaja u pečenju, jedno jaje jednako je 1⁄4 šalice svilenog tofua. Ovo se najbolje koristi u kolačima, kolačićima, brzom kruhu i kolačima.

‌‌‌‌‌‌Zamjena jaja Aquafaba

Ovo je tekućina koja ostaje od kuhanja graha ili mahunarki- ista tekućina koju izlijete iz limenke slanutka. Aquafaba je odlična zamjena za bjelanjke jer ima vrlo sličnu konzistenciju. Jedini nedostatak korištenja aquafabe kao zamjene jaja je pripremni rad. Oni zahtijevaju malo premlaćivanja dok ne postanu bijeli i pjene s čvrstim vrhovima. Korištenje kreme od tartara odličan je trik koji pomaže ukrućivanju "bjelanjaka". Jedno jaje jednako je 3 žlice aquafabe.

‌‌‌‌Komercijalna zamjena jaja

Ove zamjene za jaja dolaze u različitim markama i obično se proizvode pomoću krumpirovog škroba, škroba tapioke i sredstava za kvasanje. Zamjena jednog jaja ovisit će o marki pa svakako pročitajte ambalažu. Većina zahtijeva 1 1/2 žličice praha s 2-3 žlice) tople vode po jajetu. Oni se mogu koristiti u bilo kojem obliku pečenja.  

‌‌‌Zdravstvene prednosti kuhanja bez jaja

Kuhanje bez jaja može biti izvrsno za vaše zdravlje, posebno za one koji imaju srčane bolesti. Svako jaje sadrži 187 mg kolesterola. Za zdravlje srca preporučuje se da potrošači ostanu ispod 200 mg kolesterola svaki dan. Zamjene za jaja kao što su lanene sjemenke i chia sjemenke sadrže masti zdrave za srce poput omega-3 i vlakana koje mogu pomoći poboljšanju cjelokupnog zdravlja srca. 

‌‌‌Čimbenici troškova pri zamjeni jaja

Trošak artikla ima veliki utjecaj na izbore koje donosimo. Pogledajmo kvar zamjene lanenog jaja i konvencionalnog kokošjeg jaja. Staklenka od 16 unci mljevenih lanenih sjemenki dovoljna je za oko 60 zamjena jaja. Cijena vrećice mljevenog lanenog sjemena od 16 oz iznosi otprilike 5,59 dolara ili .09 dolara po porciji. Kontejner jaja od 12 brojeva košta otprilike 1,18 dolara (popularni lanac u cijeloj zemlji) ili 0,09 dolara svaki. Korištenje lanenog jaja i pilećeg jaja otprilike je ekvivalentno u cijeni. Iako cijena nema previše utjecaja, još uvijek postoje mnogi drugi čimbenici koji utječu na izbor korištenja zamjena za jaja. 

‌‌‌‌‌Utjecaj jaja na okoliš

Proizvodnja jaja, kao i druge komercijalne farme, može stvoriti negativne učinke na okoliš. To se može vidjeti u emisiji stakleničkih plinova i onečišćenju tla i vode. Kokokošinje imaju lošu kvalitetu zraka i emitiraju amonijak i prašinu u zrak. Dodavanje kokošjeg gnoja na poljoprivredno zemljište može dovesti do otjecanja hranjivih tvari u vodena tijela, a može i otjecati u padavinama. Zamjene jaja općenito nemaju negativan utjecaj na okoliš. 

‌‌‌‌‌sažetak

Sve u svemu, postoji mnogo različitih vrsta zamjena za jaja kako bi pečenje bez jaja bilo lak postupak. Ne samo da alergije utječu na izbor upotrebe jaja, već i na mnoge druge čimbenike, uključujući prehrambene preferencije, zdravstvene implikacije, troškove, utjecaje na okoliš i dobrobit životinja. Pečenje može biti zabavno i uzbudljivo. Znanje kako zamijeniti jaja u spremištima za pečenje može vas natjerati da radite nešto što volite bez žrtvovanja okusa ili teksture. 

Reference: 

1. Davis, B., i Melina, V. (2014). Postati vegan: Potpuna referenca na biljnu prehranu. Summertown, TN.: Tvrtka za izdavanje knjiga.
2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P. i Wathes, C. (2019., 11. prosinca). Utjecaji na okoliš i održivost sustava proizvodnje jaja. Preuzeto 27. listopada 2020. s https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i